Château de La Chèvre d’Or, Rue du Barri 06360 Eze-Village (Alpes-Maritimes) France
Homard «Breton», Aragosta alla Bretone
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- Un’aragosta viva da circa 1,200 kg,
- mezzo bicchiere di olio,
- 80 gr. di burro,
- uno spicchio d’aglio,
- una cipolla,
- un bicchierino di brandy,
- un bicchiere di vino bianco secco,
- sale, pepe,
- un mazzetto di basilico.
| Preparazione |
Lavate l’aragosta, privatela della testa e tagliatela a fette (senza togliere il guscio), seguendo le tracce degli “anelli”. Fate scaldare, in una pirofila, l’olio e una noce di burro (25 gr.); poi unite i medaglioni di aragosta e lasciateli insaporire per qualche minuto. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e spargete il trito sul crostaceo.
Spruzzate quindi di brandy, lasciate riscaldare ed infiammate. Quando il brandy sarà stato completamente assorbito, irrorate di vino bianco, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e profumate con il basilico tritato. Introducete la pirofila nel forno caldo (180°) e lasciatevela per 20 minuti. Trascorso questo tempo, estraete il recipiente dal forno ed eliminate tutti i gusci. Sistemate poi i medaglioni di aragosta sul piatto di portata e teneteli al caldo.
Incorporate il burro rimasto al fondo di cottura, lasciate rapprendere il tutto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno, quindi distribuite la salsa sul crostaceo e servite.
Aragosta alla Bretone
La cucina francese
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