Pasta all’aragosta

E’ un piatto molto raffinato e costoso, da preparare per ospiti esigenti e per veri buongustai.

Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 400 gr. di pasta (maccheroncini, linguine, spaghetti, pennette),
  • 200 gr. di polpa di aragosta,
  • 120 gr. di burro,
  • 1 dl. di panna liquida,
  • 30 gr. di tartufo (facoltativo),
  • 30 gr. di farina,
  • 1/4 di l. di latte,
  • sale, pepe,
  • noce moscata grattugiata,
  • parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione

La polpa di aragosta deve essere già lessata e fredda. Con 50 gr. di burro, la farina e il latte preparate una salsa besciamella fluida ed insaporitela con la noce moscata. Toglietela dal fuoco e mescolatevi la panna, del parmigiano grattugiato

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, conditela subito con la salsa preparata caldissima e con dell’altro parmigiano. Disponetela sul piatto di portata e copritela con la polpa d’aragosta tagliata a piccoli medaglioni e con delle fettine sottili di tartufo (facoltativo).

La  Buona Tavola 1986

pasta aragosta

Aragosta

In un pranzo che vuol essere importante, va servita sgusciata. Si mangia con le posate da pesce. Quando è servita con il guscio è accompagnata dall’apposito schiaccianoci per rompere le chele e dalle speciali forchettine a due denti per estrarne la polpa, nel far questo si tiene il guscio fermo con la sinistra e con la destra si usa la forchetta: è necessario individuare il punto più adatto per staccare la polpa, questa operazione va fatta con garbo e disinvoltura.

Ricette
  • Grigliata di crostacei su pinzimonio: Gamberoni, mazzancolle, scampi, spiedini di gamberi, astici, verdure miste crude per pinzimonio.

aragosta chaud froidcapodanno feste 800

 

 

 

1° Menù di Natale - Grazia 1956aragosta bretone

Galateo: Come si mangiano pesci, molluschi, crostacei

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Pasta all’aragostaultima modifica: 2014-01-28T06:26:00+01:00da patiba0
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