Zuppa di farro, castagne e orzo

Nel Medioevo la diffusione del consumo dei legumi e dei cereali arricchì e migliorò la dieta delle popolazioni. Miglio, panìco, sorgo, segale, orzo, venivano anche aggiunti alla comune farina e nelle case si cuoceva pane di mistura.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr. di farro perlato,
• 200 gr. di orzo perlato,
• 100 gr. di castagne pre lessate,
• 1 grossa cipolla tritata,
• 2 dadi da brodo,
• 2 litri circa di passato di verdura o acqua o brodo di carne,
• sale, pepe,
• rosmarino,
• prezzemolo,
• olio e strutto.
• A piacere: foglie di alloro, panna acida o yogurt greco.

Preparazione

Lavare molto bene l’orzo ed il farro in una ciotola con 1 cucchiaio di bicarbonato e poi sotto l’acqua corrente. In una pentola, possibilmente di coccio, mettere un filo d’olio ed una noce di strutto (questi possono essere sostituiti da lardo o prosciutto crudo o pancetta o bacon o speck tagliati a dadini e fatti rosolare affinchè si sciolga il grasso). Aggiungere la cipolla e farla rosolare.

.Versare l’acqua fredda (o il brodo) e tutti gli altri ingredienti. Il farro e l’orzo devono essere costantemente coperti dal liquido durante la cottura. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per 30 – 40 minuti. Quasi a fine cottura regolare il sale.
Servire ben caldo.

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Vino

Sangiovese di Romagna, Barbera (Piemonte), Vitulano rosso (Campania).

• Tipica pietanza invernale, ma piacevole gustata fredda in estate, può essere preparata in dose notevole poichè si conserva molto bene per alcuni giorni.
• In pentola a pressione sono sufficienti 10 minuti dall’inizio del fischio.
• 500 gr. di orzo e farro secchi corrispondono a circa 1 kg. da cotti.
• Nel tempo, il farro e l’orzo, tendono a perdere il contenuto naturale di umidità, quindi può essere necessario aumentare i tempi di cottura ed il liquido usato (acqua o brodo).

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