Le ricette di Caterina de’ Medici: Minestra agli occhi

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Ricetta originale

Dosi e ingredienti per 6 persone
Pappardelle all’uovo 600 gr., fagioli con l’occhio 300 gr., pancetta di maiale 200, gr. 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione
Lessa i fagioli adagio con l’alloro: sala pochissimo. Scolali e passane i quattro quinti, conservando l’acqua di cottura. Fai appassire adagio l’aglio in casseruola con la pancetta a dadini e 3 cucchiai d’olio, unisci il passato di fagioli e l’acqua di cottura sino alla consistenza desiderata, dosando sale e pepe. A cottura quasi ultimata, dopo una mezz’ora, unisci i fagioli lasciati interi e le pappardelle grossolanamente strappate.

Ricetta della variante “moderna” 

Ingredienti e dosi per 6 persone
600 gr. di pappardelle o taglierini, 300 gr. di fagioli lessati, 60 gr. di pancetta, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, basilico, 300 gr. di polpa di pomodoro, sale, pepe, olio evo e pecorino.

Preparazione
Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta a dadini e un trito di cipolla, aglio, sedano e basilico, unire i fagioli lessati e sgocciolati; dopo che saranno un po’ insaporiti completare con pomodoro, sale e pepe. Cuocere il sugo per un quarto d’ora a fuoco medio e nel fratttempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sgocciolare la pasta al dente e condirla con il sugo di fagioli passando a parte il pecorino grattugiato.

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Le ricette di Caterina de’ Medici: Minestra agli occhiultima modifica: 2014-07-13T00:06:45+00:00da patiba
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