Flan di piselli con uovo di quaglia

• 300 gr. di piselli freschi,
• 100 gr. di ricotta,
• 100 gr. di pancetta,
• 30 gr. di grana,
• 2 uova,
• 1 scalogno,
• brodo qb,
• vino bianco secco qb,
• sale e pepe,
• 1 uovo di quaglia rassodato.

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Rosolate nell’olio la pancetta tagliata a dadini. Unite lo scalogno tagliato a fettine e far rosolare. Sfumare con vino bianco secco.  Aggiungete i piselli e del brodo e portate a cottura.

Frullate i piselli cotti con la ricotta, il parmigiano, il brodo qb e i tuorli. Quindi aggiungete gli albumi montati a neve. Versate il composto in stampini monoporzioni ben imburrati.

Cuocete a bagnomaria per 20-25 minuti. Sformate i piccoli flan delicatamente e guarnite con l’ uovo di quaglia sodo.

Di Missvain – Opera propria, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=131797243