Couscous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e menta

Ingredienti per 4 persone
  • 200 gr. di couscous precotto,
  • 1 litro di brodo vegetale,
  • 3 melanzane,
  • 3 zucchine,
  • 6 pomodorini maturi,
  • 1 cipolla grossa,
  • 300 gr. di ceci in scatola,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 cucchiaino di cannella e cumino in polvere,
  • il succo di un’arancia,
  • 2 cucchiai di succo di limone,
  • 1 cucchiaino di senape,
  • 4 cucchiai di olio d’oliva,
  • sale e pepe,
  • foglioline di menta..
Preparazione
Come preparare il couscous:
mettere a bollire l’acqua, salare e, appena raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio d’olio, versare il couscous e mescolare. Ricordate: acqua e couscous devono essere in ugual quantità. Coprire per 5 minuti, poi aggiungere una noce di burro e sgranare con una forchetta.
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Portate ad ebollizione il brodo, aggiungeteci 1 cucchiaio d’olio e versatelo sul couscous posto in una terrina. Lasciate riposare 1 ora. 
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 Nel frattempo lavate e asciugate le verdure. Tagliate a dadini le melanzane, a rondelle le zucchine e a spicchi i pomodorini. Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua fredda.
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Scaldate in una pentola antiaderente 2 cucchiai d’olio e fatevi saltare per 2 minuti le melanzane, unite le rondelle di zucchine e l’aglio. Salate, pepate e profumate con le spezie in polvere. Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con 2 cucchiai d’acqua, cuocete a tegame coperto fino a quando le verdure saranno tenere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con una forchetta sgranate bene i grani di couscous, aggiungete le verdure preparate e mescolate bene. Scolate gli anelli di cipolla e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sgocciolate i ceci dal loro liquido di conservazione e aggiungeteli assieme alla cipolla e al couscous.

In una ciotolina emulsionate il succo d’arancia e quello del limone, 1 cucchiaio d’olio, la senape, sale e pepe. Versate il composto sulle verdure e il cuscus e amalgamate bene con 2 cucchiai.

Decorate con foglioline di menta, coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

Vino
Riesling (Trentino A.A.), Soave classico (Veneto), Muller Thurgau (Trentino A.A.), Colli Albani (Lazio), Fiano (Campania), Cortese (Piemonte), Pignoletto (Emilia), Retsina (Grecia).
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2 Cous cous salsa di senape, agrumi menta

File: Salsa alla crema di pollame, 2006.jpg

Cous cous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e mentaDi Katrin Gilger – Couscousauflauf, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=89957505
Couscous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e mentaultima modifica: 2014-08-17T09:18:58+02:00da patiba0
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