| Ingredienti per 4 persone |
- 200 gr. di farro,
- 2 pomodori,
- 1 melanzana,
- 2 zucchine,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- una cipolla,
- 1 spicchio d’aglio,
- 40 gr. di olive nere snocciolate,
- 1 rametto di basilico,
- un rametto di timo,
- 1 cucchiaio di aceto balsamico,
- 4 cucchiai di olio evo,
- sale.
| Preparazione |
Raschiate la carota e spuntatela, eliminate i filamenti al sedano, sbucciate la cipolla. Lavate le verdure e mettetele in una pentola con abbondante acqua salata. Portate a bollore, quindi aggiungete il farro ben lavato, e cuocetelo per 25 minuti, deve risultare al dente. Scolate, eliminate le verdure e raffreddate sotto l’acqua corrente.
Lasciate poi nel colapasta in modo che sgoccioli bene. Pulite le erbe aromatiche e staccate le foglie dai rametti.
Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli quindi eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a dadini.
Raccogliete in una ciotola le erbe aromatiche, i pomodori, le olive e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete il farro e condite con 2 cucchiai d’olio, l’aceto balsamico, mescolate bene. Ponete in frigo.
Lavate le zucchine e le melanzane, asciugatele e spuntatele, tagliatele a fette per il lungo. Fatele cuocere alla griglia e tagliatele a dadini. Mettete in un piatto fondo, condite con l’olio rimasto e lasciate intiepidire.
Al momento di servire aggiungete le verdure grigliate, mescolate delicatamente e servire.
Insalata di farro e feta con olive schiacciate e condite alla siciliana