Riso allo sgombro

.Filetti di sgombro ai peperoni (5)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di riso Carnaroli, 3 sgombri freschi, 100 gr. di cipolla di Tropea tritata, burro, brandy, fumetto (brodo di pesce)¹, prezzemolo tritato, qualche pomodorino Ciliegino, sale pepe.

Preparazione

Sfilettare gli sgombri e togliere le spine. Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli altrimenti si disfano. In una padella fate rosolare la cipolla nel burro sfrigolante e aggiungete i pezzetti di sgombro. Fate dorare bene il pesce quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare a fiamma alta per un minuto. Sfumate con il brandy e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini. Continuate la cottura aggiungendo man mano il fumetto¹. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

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  • ¹Fumetto di pesce Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato e ristretto. Viene utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di zuppe e salse. Appartiene alla categoria dei “Fondi bianchi”. Si utilizzano di solito gli scarti non commestibili del pesce utilizzato per la preparazione di una ricetta, come lische e teste. Ne deriva un brodo che se ben filtrato risulta molto saporito anche gustato solo.
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riso sgombro (2)

 Riso allo sgombro
Riso allo sgombroultima modifica: 2014-09-19T00:50:00+00:00da patiba
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