Gnocchetti di patate al sugo d’anatra

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 Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi:
1 kg di patate, 150 g di farina, 1 uovo, parmigiano grattugiato, sale.
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per il sugo:
1 kg d’anatra, 1 carota, una costa di sedano, 1 cipolla media, 500 g di salsa di pomodoro. 30 g di conserva di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, formaggio grana, olio d’oliva evo, sale e pepe.

 Preparazione
  1. Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
  2. Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)

Preparare gli gnocchi
Pulire le patate e lessarle in acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle a purea. Unire alle patate la farina, l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Impastare. Formare dei cilindretti dello spessore di un dito da questi ricavare dei cilindretti di 2 cm di lunghezza circa e rigarli con i rebbi di una forchetta. Lasciate riposare gli gnocchi spolverizzati con la farina.

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Preparare il sugo
Soffriggere, in una capiente padella dove sarà stato versato l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unire l’anatre pulita e tagliata a piccoli pezzi. Rosolare. Salare, pepare ed aggiungere il vino. Quando il vino sarà evaporato unire la salsa di pomodoro e la conserva allungata con acqua calda. Cuocere a fuoco lento. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versandoli pochi alla volta. Appenda verranno a galla toglierli con la schiumarola e farli saltare nella padella con il sugo d’anatra. Servire sul piatto da portata riscaldato, con abbondante parmigiano.

Gnocchetti di patate al sugo d’anatra
Vino

Rosso Conero (Marche), Rosso Piceno Superiore (Marche), Teroldego Rotaliano (Trentino), Cabernette Sauvignon (Friuli), Schioppettino (Friuli)

Gnocchetti di patate al sugo d’anatra
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Gnocchetti di patate al sugo d’anatraultima modifica: 2014-12-10T07:03:00+00:00da patiba
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