| Ingredienti per 4 persone |
- Pane toscano raffermo,
- 300 gr. di fagioli cannellini (precedentemente bolliti in acqua salata e con un po’ d’olio e 1 pomodoro),
- mezzo cavolo nero e un quarto di cavolo verza tagliati grossolanamente,
- 250 gr. di bietole,
- 1 cipolla rossa tritata,
- 3 pomodori maturi (o pelati) tagliati grossolanamente,
- 1 carota,
- 1 zucchina e 1 porro tagliati a rondelle,
- 1 costa di sedano a pezzetti,
- 2 patate,
- 4 cucchiai di olio evo,
- prezzemolo,
- basilico o salvia freschi,
- sale e pepe,
- 1 litro di acqua o brodo di carne.
| Preparazione |
Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio. Aggiungere i pomodori, i fagioli con l’acqua o il brodo di cottura, quindi le verdure. Salare e pepare.
Cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa, finchè le verdure saranno tenere. Quando il tutto sarà cotto, mettere uno strato di pane in una zuppiera e coprire con la minestra (eventualmente aggiungere altri due strati di pane e minestra). Al momento di servire: un giro di ottimo olio d’oliva extravergine toscano, sul piatto d’assaggio. Può essere gustata fredda o calda.
Il pane nella cucina povera della Toscana è un ingrediente molto presente: pane come entrata, pane come minestra, pane come dolce, bruschette all’aglio e olio, crostini con fegatini… Nasce nel Rinascimento il pane azzimo, alla corte di Lorenzo de’ Medici come letto a pietanze di carne e di pesce ricche di spezie ed aromi. Le fette di pane venivano poi date al popolo che le usavano per le minestre di pane e la ribollita.
La minestra di pane, successivamente riscaldata, verrà sbriciolata e prenderà il nome di ribollita
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Pentola contenente la minestra di pane, successivamente riscaldata verrà sbriciolata e prenderà il nome di ribollita
La “Zuppa per i Lombardi” della cucina Toscana comunemente chiamata Zuppa lombarda