| Ingredienti e dosi per 4 persone: |
- 350 gr. di riso Carnaroli,
- 400 gr. di funghi a piacere (funghi porcini, champignon, spinaroli, mazze di tamburo, chiodini),
- mezzo bicchiere di vino bianco secco,
- 40 gr. di burro,
- 1 cipolla piccola,
- olio extravergine di oliva q.b,
- 1 spicchio di aglio piccolo,
- 1 lt. di brodo vegetale,
- 50 gr. di parmigiano grattugiato,
- prezzemolo,
- sale e pepe.
Difficoltà: 2/5 – Tempo: 15 min per la preparazione + 20 min di cottura
| Preparazione: |
Per prima cosa pulite bene i funghi: separate la testa dal gambo staccandola con un movimento rotatorio, eliminate la sporcizia aiutandovi con un canovaccio inumidito e raschiate con un coltello la parte bianca che si trova sotto il cappello, dove potrebbero essersi depositati residui di terra.
Mondate e tagliate ad anelli la cipolla, fatela dorare con l’aglio in una capiente padella dai bordi bassi, insieme a una 20 grammi di burro e a un cucchiaio d’olio, dopodiché aggiungete i funghi tagliati in pezzetti e versateli nella padella per lasciarli insaporire per qualche minuto, aggiungendo se necessario un cucchiaio d’acqua.
A questo punto aggiungete anche il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare per bene, dopodiché portatelo a cottura in circa 20 minuti versando gradualmente il brodo caldo e mantecando spesso.
Quando la cottura sta per terminare aggiungete il restante burro, il parmigiano grattugiato, se gradite aggiustate di sale e mantecate per bene. Il risotto ai funghi può essere servito!
| Accorgimenti:: |
Mantecate continuamente e sempre nel medesimo verso il riso durante la cottura per permettere a tutti i chicchi di cuocere bene.
| Idee e varianti: |
Idee e varianti:
La varietà di funghi potete sceglierla voi secondo le vostre preferenze. Se gradite, potete spolverizzare il vostro risotto ai funghi con un po’ di prezzemolo tritato.
Ricette
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Risotto bianco: Risotto ai funghi .
all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978