Cipolline aromatiche sotto vetro

Conservare per la stagione invernale i prodotti dell’orto e del frutteto è per molti un’abitudine che ha le radici in una remota tradizione. Prepariamo qualche vasetto di frutta e di verdura, approfittando della stagione favorevole, da tenere in bella mostra in cucina esibendoli con grande soddisfazione. Per un’ottimo risultato occorre utilizzare frutta e verdura assolutamente fresca. Le verdure, o almeno alcune, possono essere conservate anche sott’olio e sott’aceto. Questi due tipi di conservazione non richiedono sterilizzazione e sono semplici e rapidi da preparare.

• 1 kg. di cipolline,
• ½ litro di acqua,
• ½ litro di aceto,
• sale, pepe,
• chiodi di garofano,
• qualche foglia di alloro,
• olio d’oliva

• Prendete 1 kg. di cipolline, immergetele in acqua bollente per un minuto e pelatele.
• Versate in una casseruola mezzo litro di acqua e mezzo litro di aceto, aggiungete sale, pepe e chiodi di garofano e portate all’ebollizione.
• Cuocete in questo liquido le cipolline per 7-8 minuti, scolatele, allargatele su un canovaccio per asciugare e poi sistematele nei vasi mettendo anche qualche foglia di alloro.
• Coprite con olio d’oliva, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per 15 giorni.

La Buona tavola 1987

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Di Roly Williams – Opera propria, CC BY-SA 3.0, Pubblico dominio, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61688