ieri e oggi in cucina

Preparazione

Bagnare il baccalà per almeno 24 ore.

Tagliare il baccalà a pezzettoni quadrati ed infarinarlo.



In una padella rosolare, nell'olio, la cipolla tritata.



Aggiungere i pezzi di baccalà infarinati e farli dorare da ogni lato. Spargere una manciata di pinoli tostati.



Bagnare con fumetto di pesce (o acqua calda) e spolverare con farina.

Una volta cotto il baccalà, togliere il sugo e frullarlo,

poi, riunirlo al pesce e tenere sul fuoco qualche minuto mescolando delicatamente. Assaggiare per controllare la sapidità e aggiungere l'erba cipollina.

Preparare la polenta

Riesling Oltrepò Pavese (Lombardia), Trebbiano di Romagna, Corvo bianco(Sicilia), Cortese di Gavi (Liguria), Vermentino (Sardegna).