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mar 24, 2013
Pasta ripiena alla romagnola o pasta allo "straccio"
![Pasta ripena "allo straccio"](http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24379/medium/straccio_5.JPG?1812 "Pasta ripena "allo straccio"")
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta
300 gr. di farina 0, 3 uova, 1 pizzico di sale e 1 goccio di olio, 1 telo ben lavato senza ammorbidente e ben risciacquato
per il ripieno
1,500 kg. di spinaci, 200 gr. di ricotta o mascarpone, 150 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale.
Oppure: 1,500 kg. di spinaci, 400 gr. di funghi freschi già rosolati e tagliati a fettine, regagllie di un pollo tagliate a dadini e già lessate, 70 gr.di prosciutto, abbondante parmigiano grattugiato.
per condire
ragù di carne o burro fuso con salvia o sugo di pomodoro.
Preparazione
Preparare il ripieno:
Mondate e lavate a lungo gli spinaci: fateli cuocere in una padella nella loro acqua di vegetazione ed insaporiteli per qualche minuto in poco olio. Raffreddate. Strizzate gli spinaci, tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta (o il mascarpone), il formaggio, la noce moscata e mescolate, per amalgamare bene il tutto, con un cucchiaio di legno. Controllate il sale.
Mondate e lavate a lungo gli spinaci: fateli cuocere in una padella nella loro acqua di vegetazione ed insaporiteli per qualche minuto in poco olio. Raffreddate. Strizzate gli spinaci, tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta (o il mascarpone), il formaggio, la noce moscata e mescolate, per amalgamare bene il tutto, con un cucchiaio di legno. Controllate il sale.
Preparare la pasta:
Con la farina e le uova fate una sfoglia piuttosto sottile, cercando di tirarla a forma rettangolare, e non più larga della pentola in cui dovrete cuocerla (se l'avete, una pesciera potrebbe essere l'ideale).
Stendete sulla sfoglia il composto di spinaci lasciando libero un orlo di circa 2 cm. e cospargete abbondantemente di parmigliano grattugiato,
Con la farina e le uova fate una sfoglia piuttosto sottile, cercando di tirarla a forma rettangolare, e non più larga della pentola in cui dovrete cuocerla (se l'avete, una pesciera potrebbe essere l'ideale).
Stendete sulla sfoglia il composto di spinaci lasciando libero un orlo di circa 2 cm. e cospargete abbondantemente di parmigliano grattugiato,
Arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un rotolo e sigillate le estremità premendo forte.
Avvolgete il rotolo in una salviettai ben lavata (senza ammorbidente). Immergetelo nella casseruola con acqua salata in ebollizione. Incoperchiare e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.
Scolatelo bene, toglietelo dal suo involucro e lasciatelo riposare qualche istante. Fatelo, quindi, scivolare su un piatto caldo e affettatelo velocemente. Già potrebbe essere servito così, condito con il sugo preferito e spolverizzato con parmigiano.
Potete, comunque farlo insaporire ulteriormente passandolo al forno: versate nel fondo di una teglia un p' di sugo (ragù o burro fuso o sugo al pomodoro) e ponetevi le fette. Cospargete con altro sugo e parmigiano.
Infornate a 230 gradi per 10 minuti circa.
- (Io preparo il rotolo la sera prima e lo inforno prima di servirlo, così ha tutto il tempo per insaporirsi bene).
Vino
Cabernet (Veneto), Cabernet Sauvignon (Veneto, Friuli), Sangiovese di Romagna, Merlot (Friuli).
Ricetta in dialetto romagnolo
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