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mag 07, 2012
Nel bar in casa i bicchieri e l'attrezzatura giusta
Drinks e Cocktails
Cosa occorre avere nel bar
Cosa occorre avere nel bar
Il bar in casa, il nostro angolo bar non è soltanto un insieme di bottigllie scelte un po' a caso, ma è un momento della nostra vita. Il bar vuol dire amici, compagnia: le bottiglie possono stare anche in cucina, in frigo, in cantina, ma occorre una scelta oculata di quello che è meglio avere in casa. Un bar completo non si crea in un attimo, ma nasce a poco a poco arricchendosi di volta in volta di un vino, di un liquore, di uno spumante, di una bibita; si inventano nuovi cocktail e nuovi aperitivi.
Il bicchiere giusto
Ballon
Viene utilizzato per il servizio dei grandi distillati da meditazione(cognac, calvados, armagnac, brandy, rhum). Deve essere di forma contenuta per non disperdere i profumi
Bicchiere da grog
E' un bicchiere in vetro resistente dove vanno servite tutte quelle bevande scaldateo alle quali si aggiunge acqua bollente.
Bicchiere fantasia
Da molto tempo questo tipo di bicchiere gigante, a calice e a forma conica viene usato per long drink di 300 grammi e con dentro grossi cubi di ghiaccio.
Calice Irish
Classico bicchiere che serve per preparazioni come l'Irish Coffee. Indicato anche per altri hot drink come punch e grog.
Il gambo permette la presa senza scottarsi le dita.
Calice
Il calice, oltre che per servire i grandi vini, può essere utilizzato per la sangria, e alcuni cocktail a base di succo di agrumi distillato.
Copita
Bicchiere per vini liquorosi, come Porto, Sherry, Marsala, adatto anche per vermouth dolci. E’ utilizzata anche come bicchiere per i flip, cocktail che prevedono tra gli ingredienti anche il rosso d’uovo, oppure i sour, con succo di limone e shakerati.
Coppa Champagne
Coppa larga, ideale per il servizio degli spumanti dolci come moscato e malvasia, oppure per il Cocktail Champagne.
Coppetta da cocktail
Molto utilizzata per i cocktail short, cioè corti, serviti senza ghiaccio. E' l'ideale per drink piuttosto alcolici come il Martini. Contiene circa 10 cl.
Doppia coppetta da cocktail
Perfetta per cocktail rinfrescanti, serviti senza ghiaccio e preparati con ingredienti non eccessivamente alcolici (come vini, succhi, creme). Permette una dose quasi doppia rispetto al cocktail classico.
Flüte
Indicato per spumanti o champagne secchi, oppure per la preparazione degli sparkling: una categoria di cocktail leggeri a base di spumante e frutta fresca, come Bellini, Puccini, Mimosa.
Globet
Il Goblet o calice grande è indicato per drink con ghiaccio tritato o spezzettato come lo Sherry Cobbler e per i crusta ,
ovvero i cocktail in cui il bicchiere va bordato con lo zucchero.
Old Fashion
L'americano Old Fashion viene utilizzato per i drink on the rocks (che significa: sul ghiaccio).
E' un bicchiere in vetro resistente dove vanno servite tutte quelle bevande scaldateo alle quali si aggiunge acqua bollente.
Bicchiere fantasia
Da molto tempo questo tipo di bicchiere gigante, a calice e a forma conica viene usato per long drink di 300 grammi e con dentro grossi cubi di ghiaccio.
Calice Irish
Classico bicchiere che serve per preparazioni come l'Irish Coffee. Indicato anche per altri hot drink come punch e grog.
Il gambo permette la presa senza scottarsi le dita.
Calice
Il calice, oltre che per servire i grandi vini, può essere utilizzato per la sangria, e alcuni cocktail a base di succo di agrumi distillato.
Copita
Bicchiere per vini liquorosi, come Porto, Sherry, Marsala, adatto anche per vermouth dolci. E’ utilizzata anche come bicchiere per i flip, cocktail che prevedono tra gli ingredienti anche il rosso d’uovo, oppure i sour, con succo di limone e shakerati.
Coppa Champagne
Coppa larga, ideale per il servizio degli spumanti dolci come moscato e malvasia, oppure per il Cocktail Champagne.
Coppetta da cocktail
Molto utilizzata per i cocktail short, cioè corti, serviti senza ghiaccio. E' l'ideale per drink piuttosto alcolici come il Martini. Contiene circa 10 cl.
Doppia coppetta da cocktail
Perfetta per cocktail rinfrescanti, serviti senza ghiaccio e preparati con ingredienti non eccessivamente alcolici (come vini, succhi, creme). Permette una dose quasi doppia rispetto al cocktail classico.
Flüte
Indicato per spumanti o champagne secchi, oppure per la preparazione degli sparkling: una categoria di cocktail leggeri a base di spumante e frutta fresca, come Bellini, Puccini, Mimosa.
Globet
Il Goblet o calice grande è indicato per drink con ghiaccio tritato o spezzettato come lo Sherry Cobbler e per i crusta ,
ovvero i cocktail in cui il bicchiere va bordato con lo zucchero.
Old Fashion
L'americano Old Fashion viene utilizzato per i drink on the rocks (che significa: sul ghiaccio).
Per pousse cafè
Nonostante, erroneamente, questo tipo di bicchiere venga usato per servire la vodka, è il più indicato per la realizzazione di pousse café
(che si preparano con distillati, liquori colorati e sciroppi, i quali vengono versati tenendo conto del grado alcolico e peso specifico,
in modo che non si mescolino tra loro e formino così digestivi a strati di vari colori).
Tumbler
Il tumbler basso
si servono drink con abbondante ghiaccio a cubetti e senza aggiunta di acque gassate.
Il Tumbler medio
è il classico bicchiere per il "Whisky and soda"; vi si possono servire, inoltre, sprmute di agrumi, succo di pomodoro e di frutta.
Il Tumbler alto o Collins
è l'ideale per il doppio whisky, i long drink e le acque minerali.
Zombie
Viene usato principalmente nella preparazione degli omonimi drink, piuttosto alcolici e abbondanti. Tuttavia può essere utilizzato per i long drink di fantasia, dalle decorazioni di frutta esotica infilata nello spiedino.
L'attrezzatura occorrente
1 shaker
si utilizza per preparare cocktail che richiedono un'energica scossa. Ne esistono due versioni, una americana composto da due elementi conici in vetro e acciaio ed una continentale formata da tre copri: contenitore, tappo e filtro. Si utilizza per tutti i cocktail a base di frutta, panna, uova.
si utilizza per preparare cocktail che richiedono un'energica scossa. Ne esistono due versioni, una americana composto da due elementi conici in vetro e acciaio ed una continentale formata da tre copri: contenitore, tappo e filtro. Si utilizza per tutti i cocktail a base di frutta, panna, uova.
1 mixer
bicchiere in vetro, si utilizza per preparare cocktail con ingredienti da mescolare come vini liquorosi.
bicchiere in vetro, si utilizza per preparare cocktail con ingredienti da mescolare come vini liquorosi.
1 cucchiaio per mixer
viene utilizzato per varie funzioni, per la miscelazione dei cocktail non shakerati, per brinare il vetro dei bicchieri, e per pestare:
zucchero, frutta e menta fresca, utilizzando la parte in basso che si chiama mugler. La vite senza fine che costituisce lo stelo, serve a far roteare il cucchiaio
viene utilizzato per varie funzioni, per la miscelazione dei cocktail non shakerati, per brinare il vetro dei bicchieri, e per pestare:
zucchero, frutta e menta fresca, utilizzando la parte in basso che si chiama mugler. La vite senza fine che costituisce lo stelo, serve a far roteare il cucchiaio
1 stir
usato per mescolare i drink e i cocktail all'interno del mixing glass o direttamente nei bicchieri.
usato per mescolare i drink e i cocktail all'interno del mixing glass o direttamente nei bicchieri.
1 coltello per agrumi
1 grattugia
1 dosatore
1 strainer
filtro a molla da utilizzarsi con il mixing glass, trattiene il ghiaccio quando si versa il cocktail nel bicchiere.
filtro a molla da utilizzarsi con il mixing glass, trattiene il ghiaccio quando si versa il cocktail nel bicchiere.
1 paletta per il ghiaccio
può assumere varie forme, serve per afferrare il ghiaccio da utilizzare nei cocktail.
può assumere varie forme, serve per afferrare il ghiaccio da utilizzare nei cocktail.
1 coltello per le scorze
1 scavino
1 rigalimoni
1 pelapatate.
1 sifone del seltz
con relative bomboline
con relative bomboline
1 pinza per il ghiaccio
1 tappo ermetico
1 cavatappi
1 secchiello per il ghiaccio
1 secchiello per lo champagne
Una serie di spezie da bar:
cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe di Caienna macinato finissimo, ecc.
cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe di Caienna macinato finissimo, ecc.
Per guarnire:
olive, foglie di menta, fette di limone, fette di arancia, ecc.
olive, foglie di menta, fette di limone, fette di arancia, ecc.
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Il Ghiaccio
Il Ghiaccio
- cubetto troncoconico pieno
- cubetto frantumato pronto per cocktails
- ghiaccio in scaglia piatta
- ghiaccio secco per l'effetto vapore
"Come fare il ghiaccio trasparente
e non opaco come di solito sono i cubetti che ci facciamo in casa. Il segreto è prendere dell’acqua possibilmente già filtrata dalle impurità poi bollirla per due volte. In questo modo (almeno da come dicono nel video) si elimina l’aria dissolta nell’acqua e si scompongono alcuni minerali."
e non opaco come di solito sono i cubetti che ci facciamo in casa. Il segreto è prendere dell’acqua possibilmente già filtrata dalle impurità poi bollirla per due volte. In questo modo (almeno da come dicono nel video) si elimina l’aria dissolta nell’acqua e si scompongono alcuni minerali."
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