ieri e oggi in cucina

350 gr. di bucatini, 200 gr. di guanciale o pancetta, 4 uova, 200 gr, di pecorino, pepe nero, olio evo q. b.

Preparazione

Lessare i bucatini in abbondante acqua salata.



Nel frattempo tagliare il guanciale (o la pancetta) a dadini e, poi, farlo rosolare in padella con poco olio,
finchè il grasso sarà diventato trasparente. Spegnere il fuoco e far intiepidire.



In una ciotola battele le uova



aggiungere il pecorino grattugiato,



unire il pepe macinato al momento



ed infine aggiungere il guanciale (o la pancetta) rosolato e intiepidito.
Regolare il sale, tenendo presente che il condimento (guanciale e pecorino) è piuttosto saporito.



Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con la salsa di uova e guanciale. Mescolare bene per amalgamare il tutto, facedo attenzione che la salsa rimaga cremosa (per questo le uova non dovranno mai venire a contatto con contenitori caldi che le cuocerebbero).

A piacere aggiungere altro pecorino e pepe.

Vini bianchi dei Castelli Romani

• Le origini di questo piatto sono incerte. Un'ipotesi sostiene che sia nato durante la Seconda Guerrra Mondiale, quando i militari Americani avevano grande disponibilità di bacon e di uova in polvere e grazie alla creatività di alcuni cuochi romani.