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dic 15, 2012
Torta di crema e pistacchi con croccante
Ingredienti
per 4-6 persone
400 gr di Pan di Spagna (anche già pronto), 250 gr. di zucchero, 200 gr. di croccante ridotto in briciole grosse, 100 gr, di frutta candita mista a dadini, 2 cucchiai di cioccolato sbriciolato, Crema Diplomatica q.b., 1 decina di pistacchi sgusciati, spellati e tritati molto grossolanamente, 1 bicchiere di maraschino o kirsch.
Preparazione
- Acquistare o preparare un Pan di Spagna oppure preparare questa torta come base: 150 gr. di farina con lievito, 50 gr, di fecola, 2 uova, 200 gr. di zucchero, 1 bustina di vanilina. Impastare gli ingredienti e mettere il tutto in uno stampo quadrato coperto da carta da forno. Cuocere in forno già caldo per 40 minuti circa a 180°.
- Acquistare o preparare il croccante.
- Macerare la frutta candita per 40 minuti in mezzo bicchiere di maraschino.
- Preparare la crema diplomatica: (che è una crema dolce ottenuta dalla lavorazione della panna montata e della crema pasticcera): 250 g. di panna e 200 g. di crema (la panna montata e la crema vengono utilizzate in proporzione variabile a seconda dell'utilizzo e del gusto personale. Frequentemente si usa amalgamare: 1/3 di panna con 2/3 di crema ma non è raro neppure che i due ingredienti vengano uniti in parti uguali, per ottenere un composto ancora più soffice.
- Preparare lo sciroppo di Maraschino :
mettere sul fuoco un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua e 100 gr. di zucchero; con il cucchiaio di legno rigirare continuamente finchè lo zucchero sia sciolto. Togliere dal fuoco e far raffreddare. - Unire il liquore rimasto.
Tagliare il Pan di Spagna a fette e con la metà di queste coprire il fondo di uno stampo per plumcake.
Pennellare con parte dello sciroppo. Versare metà della crema, distribuire la frutta candita strizzata e i pezzi di croccante.
Coprire con l'altra metà di crema e chiudere con le fette di Pan di Sapagna rimasto. Bagnare tutta la superficie con lo sciroppo rimasto dalla macerazione della frutta.. Porre in frigo per almeno 5 ore.
Spellare i pistacchi, dopo averli sbollentati,
Tritare molto grossolanamente i pistacchi e il cioccolato. Togliere la torta dal frigo e capovolgerla nel piatto di portata.
Spolverare con il cioccolato ed i pistacchi. Servire.
Spolverare con il cioccolato ed i pistacchi. Servire.
Vino
Moscato d'Asti (Piemonte), Moscatello di Taggia (Liguria), Prosecco(Veneto), Vin Santo(Toscana), Marsala (Sicilia),
Cartizze Spumante demi-sec (Veneto).
Cartizze Spumante demi-sec (Veneto).
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