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ago 06, 2012
Decorazioni di cioccolato: foglie, riccioli, rotolini....
Tante idee per abbellire torte e pasticcini.
Le foglie
Per preparare delle foglie di cioccolato, per decorare certi dolci, dovete procurarvi delle foglie fresche con venature molto marcate:
alloro, rosa... Fate fondere del cioccolato in un recipente posto sopra un altro contenente acqua bollente, poi smalmare il cioccolato sulla parte superiore della foglia con un coltello. Lasciate ben rassodare il cioccolato, mettendo le foglie su carta da forno.
alloro, rosa... Fate fondere del cioccolato in un recipente posto sopra un altro contenente acqua bollente, poi smalmare il cioccolato sulla parte superiore della foglia con un coltello. Lasciate ben rassodare il cioccolato, mettendo le foglie su carta da forno.
I mezzi gusci
Per 6 persone
400 gr.di cioccolato fondente
Fondete 300 gr. di cioccolato a bagnomaria raggiungendo 45°C. Toglietelo dal fuoco ed immergetevi i 100 gr. rimasti a pezzo intero, mescolando fino a raggiungere 27°C. Togliete il cioccolato non fuso e ponete ancora a bagnomaria quello fuso per riportarlo a 32°C. Intingetevi per metà 12 piccoli palloncini poco gonfiati. Appoggiateli su un foglio di carta da forno e lasciateli asciugare.
Quando il cioccolato si sarà rassodato, bucate i palloncini e staccateli ottenendo i mezzi gusci. Riempirli a piacere.
Quando il cioccolato si sarà rassodato, bucate i palloncini e staccateli ottenendo i mezzi gusci. Riempirli a piacere.
dal mensile del Conad
I riccioli
Tenendo una "barra" di cioccolato sopra al dolce da decorare passate la lama di un pelapatate sul bordo più sottile della tavoletta, facendo cadere direttamente sulla tortai riccioli che verranno a formarsi.
I rotolini
Fate fondere del cioccolato poi con una spatola stendetelo su un piano di lavoro ben freddo, in uno strato alto circa 3 mm. Lasciatelo raffreddare ma non indurire. Infilate quindi un lungo coltello o una spatola di metallo, leggermente inclinati, sotto il cioccolato. Muovendo avanti e indietro la lama del coltello, verranno a formarsi dei rorolini dello spessore di un foglio di carta.
Da utilizzare sempre per decorare un dolce. Spezzettare grossolanamente una tavoletta di cioccolato, poi con un coltello pesante
e ben affilato tagliussatelo a pezzetti molto piccoli ed irregolari.
e ben affilato tagliussatelo a pezzetti molto piccoli ed irregolari.
Cioccolato grattugiato
Utilizzando la "barra" di cioccolato fatta ben raffreddare in frigo, grattugiatela finemente o grossolanamente, a piacere, direttamente su un piatto.
Conchiglie di cioccolato
100 gr. di albumi, 100 gr. di zucchero a velo, 100 gr. di burro ammorbidito, 80 gr. di farina, 30 gr. di cacao.
100 gr. di albumi, 100 gr. di zucchero a velo, 100 gr. di burro ammorbidito, 80 gr. di farina, 30 gr. di cacao.
Scaldate il forno a 180°. Preparate le conchiglie di cioccolato: in una ciotola, lavorate la farina, il cacao, gli albumi, il burro e lo zucchero a velo. Foderate una placca con carta da forno. Disponete a cucchiaiate, sulla placca, il composto ottenuto e infornatelo.
Lasciatelo cuocere per cinque minuti, fino a quando il composto si allarga formando un disco sottile. Sfornatelo e disponetelo ancora caldo in tanti stampini a forma di conchiglia. Lasciatelo raffreddare e poi sformatelo.
Lasciatelo cuocere per cinque minuti, fino a quando il composto si allarga formando un disco sottile. Sfornatelo e disponetelo ancora caldo in tanti stampini a forma di conchiglia. Lasciatelo raffreddare e poi sformatelo.
Rose con avanzi di uovo di cioccolato
di Marcy
250 gr di ciocco, 2 cucchiai di glucosio (lo si trova in farmacia).
Semplicemente io metto il cioccolato nel micro finchè è sciolto e poi ci aggiungo il glucosio e mescolo velocemente fino ad incorporare il tutto. Allora la cosa fondamentale è avere pazienza. Quando lo prepari mettilo poi in una pellicola per alimenti e aspetta che rassodi e assumerà una consistenza plasmabile. Se te lo scordi e diventa troppo duro, basta maneggiarlo un pò e il gioco è fatto. Io lo faccio normalmente il gg prima per il giorno dopo oppure la mattina per lavorarlo il pomeriggio.
Nell'eventualità che pubblicando le presenti immagini sia stato infranto alcun copyright, segnalatemelo: provvederò immediatamente.
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