ieri e oggi in cucina

Ingredienti

per 4-6 persone

400 gr. di tagliatelle

per il sugo:
500 gr. di stridoli, (detti anche: strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, selene, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval, sclopìt o sclupìt), 100 gr. di ricotta di pecora, 100 gr. di formaggio piccante di malga, 100 gr. di gorgonzola, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 400 gr. di lardo, possibilmente di Colonnata, 1 noce di burro, sale e pepe, mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

Preparare le tagliatelle

In una padella grande rosolare il lardo tagliato a cubetti.

Aggiungere gli stridoli, salare, pepare e cuocere per almeno 10 minuti

o fino a che non saranno appassiti (rilasceranno molta acqua quindi caleranno molto di volume),
mescolando. Irrorare con il vino e lasciare evaporare.

Sciogliere i formaggi nel sugo, mescolando bene.

Regolare il sale ed il pepe.

Mentre il sugo cuoce, lessare le tagliatelle, scolarle e condirle con il burro.



Versarle, quindi, nella padella.

Mescolare bene per amalgamare il tutto. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.

Spolverare con il parmigiano.

Vino

Trebbiano di Romagna, Verduzzo (Veneto), Orvieto Classico (Umbria)

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