ieri e oggi in cucina

-Giugno-

Anche quest'anno, certi nostri amici fittavoli, quelli "della bassa" ci hanno mandato in regalo il solito cesto colmo di marine. Da anni ed anni noi siamo amici; ad ogni Natale mio marito manda  loro il tradizionale panettone e, al principiare d'ogni estate, gli amici mandano a noi chili e chili di marasche, o marene, colte nel loro vastissimo modo. Di una tale annuale abbondanza di frutta squisita (ma che deve essere in fretta consumata), voi che fareste? Ciò che fareste, me lo direte; intanto vi dirò che cosa ne faccio io.
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Le più belle, le più sode marene, le metto SOTTO SPIRITO. A ciò, le lavo; taglio a ciascuna con le forbici, due terzi di picciolo;  e, su fogli di carta, le lascio distese, per qualche ora, al sole. Quando sono bene asciutte, ne ricolmo dei vasi che, a buon conto, ho già preparati puliti, e che ho pure fatto asciugare al sole. In ogni vaso verso lo spirito di vino a 90° fino a ricoprirne tutte  le marene e non aggiungo né zucchero, nè droghe (come fanno tanti) chè io preferisco le marene genuine. I vasi li chiudo con i loro tappi di smeriglio, le ricopro con carta  pergamenata; li metto sotto chiave; e quando, durante l'anno, mio marito... "Petronilla, quel tuo pesce l'ho ancora qui sullo stomaco",  io subito pronta: "Ora ti darò un paio delle mie maraschine e un po'  del loro forte sugo e vedrai che il peso subito se ne andrà!".
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• Liquore con noccioli di marene
• Maraschino casalingo
• Marene sotto spirito e....
• ... Marenata e...
• ...Zuppa di marene
• Sciroppo con foglie di marena

Ricette di Petronilla Ed.Olivini 1938