ieri e oggi in cucina

Uova affogate Grand-Duc
Mettere le uova su dei crostini di pane fritti nel burro, disporli in cerchio in un piatto di portata.  Mettere una bella lamella di tartufo su ogni uovo e una o due code di gamberi tra un uovo e l'altro. Velare le uova di salsa besciamella alla panna, spolverare con formaggio grattugiato, cospargere di burro fuso e fare leggermente gratinare nella salamandra¹. Guarnire il centro del piatto con punte di asparagi molto verdi, legate al burro.

Rumpsteak (Punta di lombata)
In inghilterra, paese d'origine del rumpsteack, lo si serve soprattutto cotto alla griglia: Quando il rumpsteack è pronto, disporlo in un vassoio caldo e mettervi sopra una fetta spessa  di rognone cotto alla griglia, per ogni persona. Servire a parte del rafano a pezzetti.

¹ Griglia Salamandra

• Terminologia gastronomica  francese