ieri e oggi in cucina

dosi per 10-12 persone

500 gr. di farina, 300 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 1 uovo, 1/2 dl. di acqua, 1 albume per pennellare

per il ripieno
crema pasticcera, frutta fresca a piacere, gelatina di frutta o salsa all'arancia¹, zucchero a velo.

Preparare la pasta
Unite nell'impastatrice o sul tavolo la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo e l'acqua e lavorateli fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella carta d'alluminio e fatela riposare in frigorifero per 12 ore. Stendete una parte della pasta e posatela su di un disco di cartone foderato con carta d'alluminio. Ritagliate la pasta a forma di fiore con grandi petali:  non ha importanza seguire una sagoma precisa, fate ad occhio. Pennellate i bordi con la chiara d'uovo. Stendete un altro po' di pasta e ritagliate delle striscioline. Applicatele sui bordi del fiore con una forchetta e mettetelo in frigorifero per 6 ore. Se vi avanza della pasta fate un altro fiore nello stesso modo.
Mettete al centro di ogni petalo un pezzetto di carta d'alluminio e riempitelo con fagioli o ceci sechi.
Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti:  togliete i fagioli e la carta e fate dorare i petali.
Fate raffreddare il fiore. Spalmate il centro dei petali (all'interno dei bordi) con la crema pasticcera.
Guarniteli a piacere con frutta fresca: fragole, uva, mele, ananas, lamponi, banane, arance, mirtilli o ribes. Al momento di servire velate la frutta con gelatina di frutta o salsa all'arancia* e cospargere con zucchero a velo. Se dovete presentare la torta, mettetela su di un cartone prima
di guarnirla per evitare di romperla quando la sollevate. Si conserva 1 giorno.

¹Salsa chiara all'arancia

dosi per 1/2 litro

3 dl. di succo di arance chiare, 300 gr. di zucchero, 1 dl. di Grand Marnier, 1/2 dl. di rum

Unite lo zucchero e il succo di arancia in una casseruola. Fate cuocere a fuoco alto per 30 minuti. Aggiungete i liquori e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Controllate se la salsa è pronta versandone un cucchiaio su di un piatto inclinato:  deve scorrere compatta senza lasciare un alone bagnato. Lasciate raffreddare la salsa: deve avere la consistenza di una marmellata fluida.
E' ottima su gelati, budini di riso e semolino, frutta cotta ecc. Si conserva in barattoli chiusi ermeticamente per 1 anno. Scaldatela a bagnomaria prima di servirla.