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giu 01, 2012
GIUGNO Almanacco della Cucina 1935
Patate imbottit
Mondate8 belle patate non eccessivamente grosse e ben tonde. Servendovi di un coltello a punta praticate nel mezzo di ciascuna patata un bel foro rotondo. Preparate a parte una bella fàrcia con mezzo etto di carne lessata triturata assieme a mezzo etto di lingua. Amalgamate tutto assieme ad una bella mollica di pane bagnata nel latte e ad una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Mescolate, aggiungete ad un pezzo di burro ed un pizzico di noce moscata grattugiata. Riempite col composto così confezionato il foro delle patate e disponete queste ultime in una teglia da forno unta di burro. Fate cucinare per mezz'ora a fuoco vivo, bagnando di tanto in tanto con brodo o con sugo di carne. Quando le patate saranno definitivamente ben morbide ed avranno assunto una bella tinta dorata, cospargetele con poco sale fine e servite.
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