Cous cous alle verdure : ieri e oggi in cucina

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giu 02, 2012

Cous cous alle verdure

Ingredienti

per 4 persone

200 gr. di cuscus precotto, 1 litro di brodo vegetale, 3 melanzane, 3 zucchine, 6 pomodorini maturi, 1 cipolla grossa, 300 gr. di ceci in scatola, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cannella e cumino in polvere, il succo di un'arancia, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, foglioline di menta.

Preparazione

cuscus,verdure,melanzane,zucchine,pomodori,senape,cumino,cannella,sale,brodo

Portate ad ebollizione il brodo, aggiungeteci 1 cucchiaio d'olio e versatelo sul cuscus posto in una terrina. Lasciate riposare 1 ora. Nel frattempo lavate e asciugate le verdure. Tagliate a dadini le melanzane, a rondelle le zucchine e a spicchi i pomodorini. Sbucciate e tritate finemente l'aglio. Sbucciate la cipollla e tagliatela ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua fredda. Scaldate in una pentola antiaderente 2 cucchiai d'olio e fatevi saltare per 2 minuti le melanzane, unite le rondelle di zucchine e l'aglio. Salate, pepeate e profumate con le spezie ion polvere. Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con 2 cucchiai d'acqua, cuocete a tegame coperto fino a quando le verdure saranno tenere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Con una forchetta sgranate bene i grani di cuscus, aggiungete le verdure preparate e mescolate bene. Scolate gli anelli di cipolla e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sgocciolate i ceci dal loro liquido di conservazione e aggiungeteli assieme alla cipolla e al cuscus. In una ciotolina emulsionate il succo d'arancia e quello del limone, 1 cucchiaio d'olio, la senape, sale e pepe. Versate il composto sulle verdure e il cuscus e amalgamate bene con 2 cucchiai. Decorate con foglioline di menta, coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

Vino

Riesling (Trentino A.A.), Soave classico (Veneto), Muller Thurgau (Trentino A.A.), Colli Albani (Lazio), Fiano (Campania), Cortese (Piemonte), Pignoletto (Emilia), Retsina (Grecia)

da Arte in Cucina: Primi in insalata

Come preparare il cous cous: mettere a bollire l'acqua, saare e, appena raggiunta l'ebollizione, togliere dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio d'olio, versare il cous cous e mescolare. Ricordate: acqua e cous devono essere in ugual quantità. Coprire per 5 minuti, poi aggiungere una noce di burro e sgranare con una forchetta.