ieri e oggi in cucina

350 gr. di caserecce di Gragnano



250 gr. di cavolfiore verde¹, 4 patate piccole, 200 gr. di formaggio Feta greco², 3 spicchio d’aglio,
3 acciughe, 1 peperoncino, brodo di carne q. b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Preparazione

In una padella capiente rosolare l’aglio nell' olio con le acciughe e il peperoncino intero. Pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette e lavatele.  Pulire, pelare le patate e tagliarle a cubetti.



In una pentola, portare a bollore acqua salata e gettarvi i cubetti di patate,  poi le cimette di cavolfiore e cuocere su fiamma alta.



Scolare e unire le verdure al condimento nella padella. Mescolare delicatamente e farle insaporire,



aggiungendo il brodo necessario.



Lessare la pasta in acqua bollente, scolarla al dente e aggiungerla alle verdure in padella.



Mescolare bene e delicatamente.



Tagliare la Feta e cospargerla sulla pasta e mescolare delicatamente. Insaporire con una macinata di pepe nero e il sale.  Servite le caserecce ben calde. Oppure, passare la pasta condita, in una teglia e gratinare in forno.

Vino

Il vino da abbinare è preferibilmente rosso, giovane, secco e fresco.

¹Cavolfiore o cavolo verdeo cimone
Il cavolfiore verde è parente del cavolfiore bianco, che però non essendo stato racchiuso all'interno delle foglie ha sviluppato la clorofilla. Tale clorofilla è importantissima per la produzione di emoglobina. Si coltiva da maggio fino a settembre. Si raccoglie dopo circa 90 giorni dal trapianto.  Eccezionale qualità del fiore, compatto di un bellissimo colore verde. Arriva a pesare sino a 1,3 kg. Utilizzo principale Si consuma come contorno, lessato e condito con olio e aceto (o limone), conservato sottaceto, gratinato con la besciamella, fritto con la pastella, come condimento per la pasta o nelle minestre. Quando è particolarmente tenero e fresco, il cavolfiore è ottimo anche crudo: tagliato a fettine molto sottili e unito ad altre verdure in insalata.  Crudo è anche più digeribile e salutare, perché conserva inalterate tutte le sue sostanze benefiche.

²La feta o il Feta greco,
formaggio tipico della cucina greca che si presta a tante preparazioni, è a base di latte di pecora o capra.  Il formaggio Feta greco è per i greci come per noi il parmigiano.  Celiachia: Non contiene glutine.

da Alimentipedia