ieri e oggi in cucina

Ingredienti

1 kg di peperoncini freschi e sodi

per il ripieno:
pane grattugiato q. b., 500 gr di tonno sott’olio di oliva, 200 gr di acciughe già pulite e dissalate, 4 cucchiai di capperi, 200 gr di olive nere snocciolate, sale q. b.

per la cottura dei peperoncini:
1 litro di vino bianco, 1/2 litro di aceto di vino bianco, sale grosso q. b., 3 foglie di alloro, 1 rametto di origano.

Preparazione

Porre i peperoncini ripieni, in una teglia foderata con carta da forno e versarvi sopra un giro di olio evo.

Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti,  spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Vino

Il peperoncino inibisce le papille gustative ed il palato, rendendo arduo l'abbinamento con il vino.
Pertanto, ognuno può associare a piacimento un vino bianco, rosso o rosato in relazione soprattutto agli ingredienti che compongono il ripieno.

 ***

Leggi anche

• Linguine piccanti con tonno e olive
• Peperoncini rossi piccanti sott'olio
• Spaghetti con sugo di peperoncini tondi piccanti