ieri e oggi in cucina

per 6 persone

380 gr. di acqua, 250 gr. di farina, 80 gr. di groviera, 80 gr. di mortadella, 40 gr. di burro, 6 uova, sale, olio per friggere.

Tagliate il formaggio e la mortadella a dadini. Portate l'acqua a bollore assieme al burro. Salate ed unite la farina ed il formaggio. Togliete dal fuoco e mescolate, amalgamando bene. Riportate sul fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando con energia. L'impasto assumerà una consistenza elastica. Lasciate raffreddare, quindi unite i tuorli, uno alla volta,  e successivamente gli albumi montati a neve ben ferma. Incorporate delicatamente, quindi unite la mortadella. Formate delle palline, che farete dorare in olio ben caldo.
Servire come stuzzichini con gli aperitivi.

La Buona Tavola 1985