ieri e oggi in cucina

Preparazione

Portare a bollore acqua salata ed insaporita con gli aromi,  quindi lessare gli sgombri per 10 minuti circa.
Scolare il pesce e metterlo in un contenitore e coprirlo con olio e.v.o.  e poco aceto o limone. Lasciare insaporire per qualche ora.



In una padella capiente far colorire l'aglio nell'olio ed aggiungere  i peperoni a striscioline, farli appassire su fuoco vivace.



Aggiungere i pomodori tagliati a striscioline e continuare la cottura aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo, il peperoncino intero, sale e, se occorre, brodo di pesce.



Unire i filetti di sgombro, ben sgocciolati dall'olio e aceto, le olive e incoperchiare. Lasciare su fuoco dolcissimo ancora qualche minuto. Una volta spento il fuoco lasciare riposare qualche minuto.

Vino

Vino rosso giovane: Grignolino (Piemonte)
Vino bianco: Durello Superiore dei Monti Lessini (Veneto)

Affidarsi al classico binomio “pesce e vino bianco” è un buon metodo per non sbagliare, ma a volte è riduttivo pensare che con un piatto a base di pesce sia la scelta migliore: Per un piatto di pasta al sugo rosso di tonno, un buon rosso, ad esempio un Nero d’Avola, può rappresentare un ottimo connubio per un piatto cosi succulento e grasso. Per il fritto misto, da gustare caldo e senza limone,  buono l'abbinamento con un Trebbiano di Romagna. Per una grigliata di pesce azzurro, un buon Sangiovese di Romagna saprà esaltarne i sapori.