ieri e oggi in cucina

Preparazione

Eliminare le foglie esterne ed il torsolo del cavolo, avendo cura di lasciarlo però intatto come forma.
Lavarlo e metterlo in pentola.  Bagnarlo con il brodo ed unire l'alloro, l'aglio, la cipolla steccata con i chiodi di garofano,  salare e pepare.

Cuocere a calore moderato per 10 minuti circa. Togliere delicatamente il cavolo e porlo in una teglia foderata con carta da forno.

In una casserruola mettere l'olio (o il burro), aggiungere la farina e il curry e diuire il composto con la panna liquida (o il latte), poco alla volta. Mescolare continuamente su fuoco basso finchè la salsa accennerà al bollore. Salare e cuocere a fuoco basso per 5 minuti ancora, rigirando continuamente con il cucchiaio di legno.

Rovesciare la salsa sopra il cavolo già posto in teglia.

Cospargere la superficie con pane grattugiato (o gherigli di noce tritati).

Servire caldissimo. Questo piatto potrà essere utilizzato come contorno di carni arrostite.

Vino

Se il piatto è servito come contorno usare il vino scelto per la pietanza principale. Se, invece, è servito come primo piatto: Breganze bianco (Veneto), Bianco di Scandiano (Emilia), Trebbiano di Romagna.