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mar 29, 2013
Polpettine di cuori di carciofi
Ingredienti
per 50 polpettine di 1 - 2 cm. di diametro
250 gr. di cuori di carciofi (anche surgelati), 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di mollica di pane sbriciolata e ammollata nel latte, farina q. b., sale e pepe, abbondante olio per friggere.
Preparazione
Pulire i carciofi: Tagliare i gambi alla base del carciofo. Eliminare le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore.
Mettere a bagno i cuori di carciofo in acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolarli e spezzettarli grossolanamente.
Metterli in una padella con poco olio, il sale, il pepe e farli saltare.
In una ciotola mescolare e lavorare bene il pane ammollato e ben strizzato, l'uovo, il parmigiano ed i carciofi, regolare il sale ed il pepe.
Amalgamare bene il tutto con le mani inumidite: l'impasto dovrà essere omogeneo.
Amalgamare bene il tutto con le mani inumidite: l'impasto dovrà essere omogeneo.
Formare delle polpettine della grandezza di 1 o 2 cm. di diametro, (la dimensione può essere anche maggiore a secondo dell'utilizzo).
Far rotolare velocemente le polpettine su un piano infarinato.
Far rotolare velocemente le polpettine su un piano infarinato.
In una padella riscaldare bene l'olio, tuffarvi le polpettine poche alla volta e friggerle fin quando saranno dorate.
Mano a mano trasferirle su carta assorbente, servendosi di un mestolo forato.
Mano a mano trasferirle su carta assorbente, servendosi di un mestolo forato.
Una volta pronte potranno essere utilizzate come
- contorno o antipasto: per servirle, infilzarle con uno stuzzicadenti e metterle in un vassoio. O, anche, infilzare con uno stuzzicadenti una fettina di carciofo su ogni polpettina e disporre, ogni polpettina, su un pezzo di pane tostato.
- nel sugo con la pasta come puoi leggere qui
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