Print 
PDF
nov 11, 2012
Friuli: Fritto di polenta (Polente e fricis)
Polenta fredda, pancetta a fette, salvia, olio.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tagliare la polenta fredda¹ a fette e friggerle da ambo le parti in abbondante olio, sgocciolarle e tenerle in caldo.
Tagliare a strisce la pancetta e rosolarla in padella con olio e foglie di salvia fresca. Servire la polenta ricoperta con la pancetta dorata e croccante.
Variante
Tagliare la polenta a dadi e rosolarla insieme alla pancetta e alla salvia in olio caldo.
- ¹Con la polenta fredda si preparano tante gustose ricette e per mantenerla ben asciutta va tenuta in un posto fresco e ben avvolta in un tovagliolo.
da "La Buona tavola" 1984
Preparare la polenta
1 lt. di acqua, 300 di farina di mais, sale
Portare a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d'acciaio a fondo spesso. Quando l'acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest'operazione velocemente perché è a questo punto che si possono formare i grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scodellate la polenta sul piatto di portata caldo.
vino
Vino rosso, fermo e corposo: Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d'Avola
Facebook
Stampa
Scrivi un commento