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dic 14, 2012
Trentino: Canederli - Knödel
Austria e Trentino
Ingredienti
per 4 persone
250 gr. di pane raffermo, 100 gr. di ricotta, 150 gr. di speck, 2 uova, latte q. b., sale e pepe, 100 gr. circa di farina
prezzemolo, noce moscata
Preparazione
Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere ill latte e mescolare. Lasciare riposare per non meno di un'ora.
Mescolare ogni tanto in modo che l'impasto assorba il liquido.
Aggiungere lo speck spezzettato (o a cubetti), la ricotta,
le uova, il sale, un pizzico di noce moscata,
il pepe e il prezzemolo tagliuzzato e la farina a poco a poco. Mescolare delicatamente e far riposare per almeno mezz'ora in modo che tutti i sapori si fondano. L'impasto dovrà risultare ben amalgamato e abbastanza consistente. Formare, quindi, delle polpette della grandezza di circa 8-10 cm. di diametro. Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnarle con acqua.
Cuocerli nel brodo bollente, tutti insieme, per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. Quando verranno a galla saranno pronti (Provare mettendo, prima, un solo canederlo nell’acqua, se si disfa quando cuoce, aggiungere all'impasto, un po' di farina. I canederli devono essere morbidi da poterli tagliare con il cucchiaio o la forchetta).
I canederli possono essere gustati anche asciutti, lessandoli in acqua bollente leggermente salata e, a mano a mano che affiorano alla superficie, ritirarli con un cucchiaio bucherellato e condirli con burro e salvia, o con sugo di pomodoro o sugo di carne. Saranno un ottimo piatto unico se accompagnati con un contorno di crauti.
Vino
Vino Rosso Fermo, di medio corpo, in particolare vini prodotti in Trentino Alto Adige.
oppure
Vino Bianco di medio corpo, anche Spumante in particolare vini prodotti in Trentino Alto Adige: Pinot nero rosato, Pinot bianco, Merlot rosato, Teroldego Rotaliano.
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