ieri e oggi in cucina

-Inverno-

Quando preparo, per pranzo, una minestra molto ghiotta, una minestra cioè di pasta impastata dalle  mie mani con farina e uova, e condita poi con molto burro, molto formaggio, molta carne, e persino con molti funghi (e magari anche coperta con salsa besciamella), allora la faccio sempre seguire da un  piatto di verdura, giacchè io sto sempre bene all'erta di non favorire l'entrata della gotta in casa mia.  Un piatto che faccio spesso in tali liete evenienze, e specialmente d'inverno, è quello dell'insalata russa, della quale va matto il maggiore dei miei ragazzi.
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Per farlo alla casalinga, cioè all'economica e alla spiccia, lesso separatamente due o tre patate,  cinque o sei carote, un cavolfiore, e (se li trovo sul mercato ad un prezzo non esagerato) un paio di zucchette, un pizzico di fagiolini verdi, una piccola manciata di fagioli freschi, e un'altra di piselli. Scolo ben bene; levo la pelle alle patate; raschio le carote; taglio tutto in piccoli pezzi (delle carote cerco di fare tanti piccoli cubetti); metto nell'insalatiera; aggiungo olio, aceto, sale, pepe, un mezzo  cucchiaino di senape e, se neho in casa, qualche cappero e qualche acciuga sminuzzata.mescolo poi ben bene, ricordando come ogni insalata, per riuscire perfetta, debba
"da un pazzo esser rimescolata"
e, - fatta una salsa maionese con due torli, mezza ampolla d'olio e il succo di due limoni, - la verso sulle verdfure; rimescolo; e... la mia insalata russa, sempre nutriente, è pronta.
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Se però voi voleste fare una insalata russa sopraffina, tutta unita, consistente, che serva da piatto di portata, e che sia degna sorella di quelle che espongono nelle loro vetrine i salumieri di lusso... Andate da un lattoniere; ditegli di prepararvi, con una listerella di latta alta 5-6 centimetri, uno stampo  senza fondi; un cerchio, cioè, che abbia le dimensioni esatte dell'interno di un vostro piatto da portata;... vi insegnerò poi la mia maniera di preparare una insalata russa degna di fare la sua comparsa, quale piatto di mezzo, persino in un pranzo.
Attendo dunque che mi diciate: "Lo stampo è fatto!"...