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nov 27, 2012
Pastasciutta al sugo di cinghiale
Ingredienti
per 4 persone
Per la pastasciutta:
200 g di farina, 2 uova oppure 370 gr. di tagliatelle o pappardelle o fettuccine all'uovo
1/2 litro d'acqua, 1/2 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di aceto, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia, 10 bacche di ginepro schiacciate.
Per il sugo:
Preparazione
Immergere la carne e gli altri ingredienti nel liquido dove riposeranno per 48 ore in luogo fresco, dai 2 ai 12 gradi.
*Per ridurre i tempi a 4 ore:
bollire gli ingredienti per 5 minuti, togliere dal fuoco ed immergere la carne e lasciarla per 4 ore.* Alla fine la marinata va messa da parte (per bagnare la carne durante la cottura) e la carne scolata e asciugata.
Scolare la carne dalla marinata e tagliarla con il coltello.
mettere la carne in una padella e farla asciugare.
Far soffriggere sedano, carota e cipolla. Aggiungere la carne.
Sfumare con la marinata filtrata ed aggiungere la passata di pomodoro.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 4 ore.
Preparare la pastasciutta
Impastare la farina e le uova. Tirare la pasta (con la macchinetta fino alla penultima tacca) e ricavarne tagliatelle o pappardelle o fettuccine.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padela con il ragù. Servire immediatamente.
Vino
Vino Nobile di Montepulciano, Barbaresco, Cabernet Sauvignon, Chianti, Barolo
N.B. Le foto del ragù sono di frangipane-cookaround.com
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