ieri e oggi in cucina

Ingredienti

per 6- 8 persone

4 uova, 2 tuorli, 130 gr. di cacao amaro, 25 gr. di fecola, 1 bustina di vanillina, 1 arancia.

per la mousse
2 tuorli, 35 gr. di liquore all'arancia, 40 gr. di zucchero, 125 gr. di cioccolato fondente, 250 gr. di panna fresca,
3 gr. di gelatina in fogli

per lo sciroppo
100 gr. di acqua, 20 gr. di rum, 50 gr. di zucchero, 1 bacca di vaniglia.

Preparazione

La torta
Setacciare la farina con il cacao e la fecola. In una ciotola montare le uova e i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la buccia d'arancia grattugiata. Incorporarvi la farina. Versare il composto in uno stampo quadrato di 20 cm. di lato, imburrato ed infarinato. Livellare la superficie con una spatola e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

La mousse
Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina. Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e lasciarli fondere in un tegamino a bagnomaria. In una bacinella di metallo montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero ed il liquore all'arancia fino a raggiungere una temperatura di circa 85 gradi. Ritirare, aggiungere la gelatina strizzata e continuare a montare con la frusta fino al completo raffreddamento del composto. Unirvi, versandolo a filo, il cioccolato fuso e, successivamente, incorporarvi la panna montata poca per volta.

Lo sciroppo
In un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia. Togliere dal fuoco, unire il rum, far raffreddare. Montare al torta Dividere la torta in tre strati. Spruzzare o spennellare ognuno con lo sciroppo e poi sovrapporli alternandoli a strati di mousse al cioccolato. Adagiare la torta sul piatto da portata, decorarla con i cuoricini.

Cospargerla con trucioli di cioccolato. I cuori si possono trovare pronti in pasticceria.

Da Il calendario del cioccolato 2006