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dic 27, 2012
La cucina francese per Capodanno: Soupe à l'oignon gratinée
Francia
Zuppa di cipolle
Ingredienti
per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 30 minuti
500 gr. di cipolle bianche, 40 gr. di farina, 80 gr. di burro, 1 litro e 1/4 di bodo di pollo, 100 gr. di formaggio,
gruyère o emmentaler, tagliato a fettine sottili, prezzemolo tritato, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe appena macinato.
Attrezzatura: 4 tegami di coccio o di pirofila individuali, resistenti al fuoco.
Forno a 180°C
Preparazione
Sbucciate e affettate finemente le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto nel burro.
Cospargete con la farina bianca e mescolate a lungo per stemperarla bene.
Bagnate più volte la preparazione con poco brodo caldo fino a che ne avrete aggiunto un litro abbondante.
Mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Aggiungete il sale, se necessario.
Sistemate nei tegamini le fette di pane abbrustolite, versatevi sopra la zuppa, pepate abbondantemente e coprite con fettine di gruyère, o emmentaler. Passate in forno caldo e lasciate gratinare sino a che la superficie sarà ben dorata. Servitela caldissima.
Vino
Vernaccia di San Gimignano (Toscana) di 2 anni servito a 10°C; Arbois rosé (Jura, Francia) servito a 15°C.
"La mia cucina pratica" 1988
Il gusto di questa zuppa può essere arricchito con l'aggiunta di senape di Dijon.
***
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