ieri e oggi in cucina

Recettes Provençales F

La blanquette è una preparazione, francese, di carne a pezzetti cotta in umido con una salsa bianca (da cui il nome).

per 6 persone
1 kg. e mezzo di spalla o petto di agnello tagliato a pezzi, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto guarnito, farina, olio, 1 uovo, prezzemolo, limone, burro.

Fate rosolare nell'olio le carote tagliate a fettine, le cipolla affettate finemente ed i pezzi di carne. Quando l'agnello sarà ben dorato, bagnate con acqua calda e coprite a filo. Aggiungete il mazzetto guarnito, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Un quarto d'ora prima di servire, lavorate in una tazza due cucchiai di farina, un po' di succo di limone e un po' di liquido di cottura. Amalgamate bene versate sulla carne per legare il fondo di cottura. Se la salsa fosse troppo liquida, fatela ridurre. Al momento di servire lavorate il tuorlo con un po' d'olio come per una maionese. Togliete i pezzi di carne dalla pentola, disponeteli sul piatto di portata e teneteli in caldo. Nella pentola, ma fuori dal fuoco, mescolate al fondo di cottura
la salsa d'uovo, aggiungete anche qualche goccia di succo di limone e versate sulla carne. Cospargete di prezzemolo tritato.

Un modo diverso di preparare l'agnello, piatto primaverile per eccellenza ovunque.

Vino
Côte de Provenza rosso