ieri e oggi in cucina

Recettes Provençales F

Per 6 persone
350 g di farina, 100 g di zucchero , tre uova, 25 g di lievito di birra, 30 g di strutto, un'arancia, un limone, sale, burro.

Per le uova colorate:
12 uova, un mazzetto di spinaci, una barbabietola piccola, due cipolle.

Mettete in una tazza il lievito di birra con un po' d'acqua tiepida fatelo sciogliere. Aggiungete due cucchiai di farina e mescolate fino ad ottenere un composto morbido che lascerete riposare per un'ora. Formate con la farina rimasta la fontana aggiungete le uova, un pizzico di sale, lo strutto, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e la pasta lievitata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate lungo l'impasto fino a farlo diventare liscio e morbido. Unite anche lo zucchero e amalgamate lavorando a lungo. Imburrate la placca, disponete la pasta a forma di ciambella, o mettetelo in uno stampo da ciambelle, coprite con un tovagliolo e lasciate di lievitare in un luogo tiepido per tre o quattro ore.
Preparate le uova colorate, iimmergendole in tre casseruole diverse, contenenti acqua fredda e rispettivamente:
spinaci, barbabietola e bucce di cipolla. Mettetele sul fuoco e rassodandosi prenderanno il colore verde, rosa-rosso e marrone. Quando la pasta sarà ben lievitata, passate nel forno molto caldo. Dopo 10 minuti abbassate il calore continuate la cottura per altri 40 minuti. Lasciate raffreddare, sformate e servite riempiendo la parte centrale con le uova colorate. Molto spesso 4 o 5 uova colorate vengono affondate nella pasta prima di entrare nel forno.

Vino
Muscat de Beaume-de-Venise

Leggi anche

• Uova decorate