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mar 23, 2013
Profiteroles con gelato al cioccolato
Per la pasta da bignè o Pasta Choux:
65 gr. di farina, mezzo cucchiaino di sale, 50 gr. di burro, 3 uova, 2 cucchiai di latte
Per il ripieno:
Gelato al cioccolato.
Per decorare.
Crema di burro al cioccolato.
Tempo di preparazione: 35 minuti.
Tempo di cottura: 25-30 minuti.
Forno: 200°C.
Le dosi indicate sono per 15 profiteroles.
65 gr. di farina, mezzo cucchiaino di sale, 50 gr. di burro, 3 uova, 2 cucchiai di latte
Per il ripieno:
Gelato al cioccolato.
Per decorare.
Crema di burro al cioccolato.
Tempo di preparazione: 35 minuti.
Tempo di cottura: 25-30 minuti.
Forno: 200°C.
Le dosi indicate sono per 15 profiteroles.
Mischiate, su un foglio di carta oleata, la farina con il sale. Mettete in una casseruola il burro con 1,2 dl. di acqua e, a fuoco basso, fatelo sciogliere, poi alzate la fiamma e portate il liquido a ebollizione. Appena alzerà il bollore, togliete la casseruola dal fuoco, versatevi la farina con il sale e mescolate energicamente. Quando il composto sarà ben amalgamato, rimettete la casseruola su fuoco medio e, mescolando continuamente, cuocete finchè il composto formerà una palla e si staccherà dalle pareti del contenitore sfrigolando. Toglietelo allora dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti; poi unite 2 uova, uno alla volta e sbattete bene.
Imburrate una placca del forno e copritela con un foglio di carta oleata. versate il composto in una tasca per dolci con beccuccio liscio da 2 cm. e spremete, direttamente sulla placca, 15 pezzetti di pasta delle dimensioni di una noce, a una distanza di 4 cm. l'uno dall'altro.
In una terrina sbattete l'ultimo uovo con il latte e usatelo per spennellare i pezzetti di pasta.
Mettete la placca in forno già caldo, alla temperatura indicata, per 15-20 minuti, finchè i bignè saranno dorati. Pochi minuti prima di toglierli dal forno con uno stecchino forate appena ogni bignè per permettere la fuoriuscita del vapore. togliete quindi i bignè dal forno, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a metà nel senso orizzontale.
Procedendo velocemente, e con l'aiuto di un cucchiaio, mettete sulla metà inferiore di ogni bignè, il Gelato al cioccolato, e richiudete con l'altra metà.
Mettete in freezer i profiteroles per 10 minuti finchè il gelato si sarà rassodato. Serviteli coperti con Crema di burro al cioccolato.
da Cucinare benissimo 1982
- Il profiterole è un tipo di dolce ottenuto con un bignè (Choux) riempito di Crema pasticciera, crema Chantilly, panna o gelato, e poi ricoperto con una Crema di cioccolata o di caramello. La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profiterole in una "montagnetta" chiamata croquembouche. I profiterole sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré. La parola (anche pronunciata prophitrole, profitrolle, profiterolle) è esistita dal XVI secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto il significato di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è stato attestato chiaramente solo nel XIX secolo. Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
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Commenti
Un dessert che si mangia solo al ristorante o sbaglio ? buona sera Patrizia ! profiteroles, gelato al cioccolato, mousse ricca al cioccolato...attento all'overdose :-)
Alex
Scritto da: alexdibordeaux1 | ago 25, 2012
AhAhAh!!! Effettivamente le calorie sono tantissime (cresci 1 kg. solo a leggere la ricetta!) ,......ma ogni tanto ci vuole un po' di dolcezza!. Sì, è un dessert da ristorante, però si può preparare anche in casa, soprattutto se compri i bignè già pronti (si trovano anche al supermarket). Grazie per la visita. Ciao
Scritto da: patiba | ago 26, 2012
I commenti sono chiusi.