ieri e oggi in cucina

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

per 4 persone

350 gr. di riso parboiled, 200 gr. cime di broccoli, o cavolo o verza,200 gr. di passata di pomodoro,
brodo q. b., 2 spicchi d'aglio, parmigiano grattugiato q. b., olio evo, sale e pepe.

per 6 persone

380 gr. di acqua, 250 gr. di farina, 80 gr. di groviera, 80 gr. di mortadella, 40 gr. di burro, 6 uova, sale, olio per friggere.

Tagliate il formaggio e la mortadella a dadini. Portate l'acqua a bollore assieme al burro. Salate ed unite la farina ed il formaggio. Togliete dal fuoco e mescolate, amalgamando bene. Riportate sul fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando con energia. L'impasto assumerà una consistenza elastica. Lasciate raffreddare, quindi unite i tuorli, uno alla volta,  e successivamente gli albumi montati a neve ben ferma. Incorporate delicatamente, quindi unite la mortadella. Formate delle palline, che farete dorare in olio ben caldo.
Servire come stuzzichini con gli aperitivi.

La Buona Tavola 1985

Quando, per l'ultima festicciola carnevalesca dei miei ragazzi, è comparso in sala il mio piattone di rigonfi bignè (o tortelli, come vengono anche chiamati) è scoppiato un sì colossale "Evviva!" che n'è rintronata la casa intiera. Qualora un tale "Evviva!" voleste sentirlo rintronare anche in casa vostra, basterebbe che invitaste, una sera, amici ed amichette dei vostri figlioli; e che durante la giornata...(avendo però molto tempo da dedicare alla cucina, una pazienza da santi e braccia che sappiano rimescolare a lungo senza mai stancarsi) faceste...ciò che quel giorno ho fatto io. Volete?
***
Allora, nel pomeriggio di quel giorno, mettete, nella più capace vostra casseruola di rame e di alluminio, gr. 15 di burro, gr. 200 d'acqua, un po' di gialla scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di zucchero, ed un pizzico di sale. Ponete la casseruola al fuoco; quando l'acqua bollirà buttatevi dentro, di colpo, gr. 300 di farina bianca (della più fina) e tolto dal fuoco il recipiente, aggiungete altri 15 gr. di burro; e mescolate; e rimescolate con un cucchiaio di legno e con tutta quella tal pazienza che v'ho detto, fino a che vedrete la pasta bene amalgamata.
Rimettete allora la casseruola al fuoco; e con l'apposito bastone (come se andaste cuocendo la polenta) mescolate e rimescolate ancora. Dopo 10 minuti, togliete di nuovo dal fuoco la casseruola; lasciate alquanto raffreddare; rimboccatevi le maniche; lavatevi con cura mani ed avambracci; e - dato che la macchina rimescolatrice esiste solo nelle cucine dei pasticceri, non mai nelle nostre - appena il calore della pasta ve lo permetterà, immergetevi la mano destra e rimescolate con la necessaria forza, procurando però che nessun schizzinoso sia lì presso a vedere, a criticare, e ad arricciare il naso. Uno alla volta, rompete poi 5 uova; uno alla volta, versateli nella casseruola (ma non prima però che ciascun uovo non lo vediate tutto ingoiato dalla pasta); e quando questa sarà diventata tutta omogenea, e lucida, e abbastanza molle, scolate quella rimasta aderente alla vostra mano; incoperchiate la casseruola; e mettetela al fresco. Al momento opportuno...(pronto il recipiente della pasta a sinistra e disteso un foglio di carta assorbente a destra del fornello) mettete a fuoco una casseruola fonda con olio abbondante; quando l'olio bollirà, abbassate un po' la fiamma (o allontanate dal fuoco la casseruola); e lasciatevi cader dentro 3 o 4 cucchiaini scarsi di pasta, servendovi di un altro cucchiaino per staccarla. Appena che in quel caldo e in quell'unto i globetti si gonfieranno, ridate gran fuoco e li vedrete, allora,tutti più gonfiarsi, ed indorarsi, e voltarsi, e imbrunirsi e rivoltarsi, e sempre più rigonfiarsi, finchè... li toglierete con lo schiumino (lasciando così libero il posto per la successiva friggitura), li metterete a scolare sulla carta; li disporrete sul piatto, e darete, infine, la generale inzuccherata.
***
Soltanto se seguirete a puntino tutte queste complesse istruzioni mie, potrete anche voi,
in casa vostra, sentire scoppiare quel tale evviva.

Ricette di Petronilla 1939

• La torta margherita è una torta molto semplice e facile da preparare. E' un dolce che ricorda la torta paradiso, ma a differenza di quest'ultima, prevede l'utilizzo del lievito. Squisita per la colazione e la merenda, viene servita solitamente spolverizzata di zucchero a velo, ma si presta a essere ricoperta di glasse e farcita con marmellate e creme.
• La crema allo yogurt è una crema leggera che può essere utilizzata per farcire torte, ma anche servita in coppette accompagnata da frutta fresca.

per 6-8 persone

Per la torta margherita:
150 gr. di farina 00, 120 gr. di fecola, 4 uova, 150 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 1/2 bicchiere di latte,
1 limone, 1 bustina di ievito per dolci, zucchero a velo q.b

Per la crema allo yogurt:
250 gr di yogurt (2vasetti, 250 ml di panna, 30 gr di zucchero a velo

 Ingredienti

Per le Crêpes (16 usando un padellino da 25 cm circa):

500 ml latte, 4 uova intere, 250 g farina 00, 1 pizzico sale, 20 g burro fuso, 50 g zucchero semolato (3 cucchiai), 1 bustina vanillina, 1 noce di burro per ungere la crêpiere.

Per farcire:
zucchero a velo e/o cacao amaro.

Preparazione

Con una frusta sbattere le 4 uova con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere metà della farina e amalgamare bene affinchè non si formino grumi, aggiungere metà del latte e ripetere l'operazione con l'altra metà della farina e del latte; alla fine unire al composto il burro fuso nello stesso padellino dove cuocerete le Crêpes (crêpiere). Far riposare la pastella almeno mezz'ora.Far riscaldare la crêpiere con la noce di burro tenuta stretta in uno scottex (trucchetto per non sporcarsi e non sporcare la cucina!), allontanare qualche istante dal fuoco (deve essere moderato) e versare un mestolino di pastella, con la mano sinistra roteare subito fino a coprire tutta la superficie del padellino. Rimettere sul fuoco, far cuocere una trentina di secondi, staccare delicatamente il fondo, se è dorato girare la crêpe e terminare la cottura dall'altra parte. Si formeranno tante bollicine! Impilarle su un piatto e ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti!
Stendere la nutella fusa al microonde su tutta la superficie, ripiegare a portafoglio. Spolverare con lo zucchero a velo.
Rcetta di .nima. - Cookaround

Il carnevale è una festa che si celebra nei paesi di tradizione cattolica. I festeggiamenti si svolgono spesso in pubbliche parate in cui dominano elementi giocosi e fantasiosi; in particolare, l'elemento distintivo e caratterizzante del carnevale è l'uso del mascheramento.

 La parola carnevale deriva dal latino "carnem levare" ("eliminare la carne") poiché anticamente indicava il banchetto che si teneva l'ultimo giorno di carnevale (martedì grasso), subito prima del periodo di astinenza e digiuno della Quaresima. Le prime testimonianze dell'uso del vocabolo "carnevale" (detto anche "carnevalo") vengono dai testi del giullare Matazone da Calignano alla fine del XIII secolo e del novelliere Giovanni Sercambi verso il 1400

Il Carnevale non termina ovunque il Martedì grasso: fanno eccezione il Carnevale di Viareggio, il Carnevale di Ovodda il carnevale di Poggio Mirteto, il carnevale di Borgosesia e il Carnevalone di Chivasso. Anche il Carnevale di Foiano della Chiana termina la domenica dopo le Ceneri. In diversi Carnevali il martedì grasso si rappresenta, spesso con un falò, la "morte di Carnevale".

• Le feste dei bambini si svolgono generalmente di pomeriggio. Per l'occasione è bene preparare la tavola a buffet con piatti sfiziosi.

• Evitare le grandi bottiglie di plastica che non sono adatte alle piccole mandei bambini. 

• La tovaglia e i tovaglioli dovranno essere di carta con tanti colori allegri e vivaci.

• Per le decorazioni scegliere un argomento che caratterizi la festa: il circo, l'ambientazione e i personaggi di una favola...

• E' bello coinvolgere il festeggiato nella preparazione dei decori, delle mascherine, dei segnaposto e nella decisione di quali giochi organizzare come intrattenimento.

 Come abbellire la tavola

Tante margherite

1. Piegare più volte in diagonale un quadrato di carta.

2. Ritagliare la forma del petalo.

3. Aprire il foglio ed appariranno i petali.

4. Attaccare le margherite alla tovaglia di carta con la puntatrice o un po' di colla, sovrapponendo i petali dei fiori.

5. Nascondere i punti metallici applicando un dischetto di cartoncino:à il cento della margherita.

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• Decorare i piatti applicando sul bordo coloratissimi fiori di carta

• Un girotondo di petali colorati per abbellire la base dei bicchieri e personalizzarli

• Patatine e pop-corn spuntano dalle foglie che rivestono l'esterno delle ciotole

• Un bouquet multicolore di tovaglioli

• Un fiore per cappello

• Segnaposto facili e carini

• Christmas Crackers

• BIMBI IN FESTA

Fonte: Creare Donna

Ingredienti

250 g. di carne macinata mista di maiale e manzo, 200 g. di pane grattugiato oppure la mollica di due panini bagnata nel latte, 4 uova, 50 g. di formaggio parmigiano e 50 g. di pecorino grattugiato, sale e pepe, prezzemolo, latte q.b., olio per friggere