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gen 20, 2013
Risotto allo champagne con arance
Ingredienti
per 4 persone
350 gr di riso carnaroli o arborio, 1 arancia biologica, 1 cipolla piccola, 1 lt di brodo vegetale 50 gr di burro, 30 gr di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di champagne (o un'ottimo spumante secco italiano), sale e pepe bianco macinato, erba cipollina, 4 tuorli d'uovo rassodati.
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Stampagen 19, 2013
Pizzoccheri gratinati con cavolfiore e patate
I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina...
Caserecce con cavolfiore verde e Feta
Ingredienti
per 4 persone
gen 18, 2013
La Ribollita con cavolo nero
Ingredienti
1 carota, 1 cipolla, 1 patata, 1 gambo di sedano, 1 zucchina, 250 gr. di verza, 250 gr. di cavolo nero, 100 gr. di pomodori pelati, 150 gr. di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
Nel frattempo create una purea con i fagioli rimasti e aggiungeteli alla zuppa verso la fine della cottura. Unite infine il pane tagliato grossolanamente, il pepe e il sale. Mescolate per 10 minuti una volta terminata la cottura e poi lasciate riposare altri 10 minuti. Aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva prima di servire.
Vino
- Il pane nella cucina povera della Toscana è un ingrediente molto presente: pane come entrata, pane come minestra, pane come dolce, bruschette all'aglio e olio, crostini con fegatini... Nasce nel Rinascimento il pane azzimo, alla corte di Lorenzo de' Medici come letto a pietanze di carne e di pesce ricche di spezie ed aromi. Le fette di pane venivano poi date al popolo che le usavano perle minestre di pane e la ribollita.
La pappa al pomodoro
La minestra di pane toscana
Ingredienti
gen 16, 2013
Pizzoccheri al forno con sugo di funghi
Ingredienti
per 4 persone
300 gr. di Pizzoccheri, 2 patate, 100 gr. di parmigiano grattugiato, salvia fresca, 1 etto di formaggio bitto o casera, burro q. b.
Strozzapreti con sugo di cozze, vongole e gamberi
Ingredienti
per 4 persone
440 gr. di strozzapreti
gen 15, 2013
Gnocchi di patate al sugo d'anatra
Ingredienti
Preparazione
Unire l'anatre pulita e tagliata a piccoli pezzi. Rosolare. Salare, pepare ed aggiungere il vino. Quando il vino sarà evaporato unire la salsa di pomodoro e la conserva allungata con acqua calda. Cuocere a fuoco lento. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versandoli pochi alla volta. Appenda verranno a galla toglierli con la schiumarola e farli saltare nella padella con il sugo d'anatra. Servire sul piatto da portata riscaldato, con abbondante parmigiano.
Vino
Rosso Conero (Marche), Rosso Piceno Superiore (Marche), Teroldego Rotaliano (Trentino), Cabernette Sauvignon (Friuli, Schioppettino (Friuli)gen 13, 2013
Zuppa di farro, patate e cimette di broccolo
Ingredienti
250 gr. di farro, 2 patate, una decina di cimette di broccolo, 100 gr. di pancetta affumicata, 1 cipolla rossa, olio e.v.o., sale e pepe, brodo di carne q.b.