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.ANTIPASTI e CONTORNI
Frittata con gli stridoli (Silene vulgaris)
Focaccine fritte con formaggio di fossa
Olive ripiene all’ascolana, la ricetta in dialetto marchigiano
Antipasto natalizio, broccoli friarielli di Natale. La ricetta in dialetto napoletan...
Moretum, crema di formaggio alle erbe (con noci o pinoli) dell’antica Roma
Pettole pugliesi, semplici o ripiene per San Martino
La cucina Rinascimentale: Torta lombarda di bieta, ricetta del 1549
Fesa di tacchino in carpione alla medievale
Il carpione per marinare carne, pesce e verdure: Filetti di trota in carpione
Panna cotta salata
Lampascioni lessi e sott’olio
Tinca carpionata. Ricetta del 1901
Radici piccole in stufato ordinario e Salsa eccellente per mostarda. Ricetta del 190...
Insalata di farro e feta con olive schiacciate e condite alla siciliana
Angels on horseback, “Angeli a cavallo“, spiedini di ostriche avvolte nel bacon
Devils on horseback, “Diavoli a cavallo“, spiedini di datteri o prugne avvolte n...
Salsa demi-glace, Salsa spagnola
Cipolline aromatiche sotto vetro
Alivi cunzati (Olive condite) alla siciliana
Salsa verde toscana alla maniera di Artusi
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