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verdura, uova, varie Escoffier
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Salade niçoise, Insalata nizzarda
La Soupe à l’oignon française è la Carabazada fiorentina.
Il Tartufo secondo Escoffier nella cucina francese
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Patatine Pont-Neuf, patatine fritte in doppia cottura
Vol-au-vent con gamberi
Escoffier: Potage Parmentier per il Menu Dîner aux Tuileries 1820
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Insalata Americana