ieri e oggi in cucina

Paccheri al salmone con formaggio Squacquerone

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:40:00 +0200

Ingredienti

Per 4 persone

350 gr di paccheri di Gragnano, 300 gr di salmone fresco, 100 gr. di salmone affumicato, 300 gr di formaggio Squacquerone, 1 cipolla media, un ciuffo di prezzemolo, vino bianco secco, Olio evo, sale e pepe rosa.

Ricevimenti: il Cocktail - Galateo di Donna Letizia

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:19:54 +0200

Galateo di Donna Letizia

I Ricevimenti

COCKTAIL
Può essere una riunione di pochi intimi o un grande ricevimento per una cinquantina di persone. Utilissimo per chi deve sdebitarsi di molti inviti.

Imviti
La signora che è invitata a una colazione evita di fare, prima, molte commissioni, per non presentarsi carica di pacchetti. Non si toglie il cappello se non è intima della casa. Prima di entrare in salotto, affida alla cameriera il mantello e l´ombrello e si sfila i guanti per porgere la mano ai padroni di casa. In sala da pranzo, l´invitata si siede senza aspettare l´esempio della padrona di casa, ma fa in modo di non precederla troppo. L´invitato, invece, si siede dopo le signore. Gli invitati incominciano a mangiare appena si sono serviti: solo per il dessert è consuetudine aspettare che la padrona di casa sia stata servita. In nessun caso, la persona invitata si rivolge al cameriere per chiedere del pane, del sale, del vino, o qualsiasi altra cosa. Questo comportamento è ammesso solo al ristorante.

Il preavviso

Si invita per telefono o per lettera, a colazione, a pranzo, a cocktail, con quattro o cinque o sette giorni di anticipo. Se si tratta di un ricevimento molto importante l'anticipo sarà di 10 giorni almeno. L'invito telefonico non va mai fatto all'ultimo momento, per non dare l'impressione di voler colmare un posto lasciato vuoto da un altro invitato. un invito formale va spedito con almeno 15 giorni di anticipo.

Orario
Gli ospiti arrivano in genere verso le 19,19 30, e se ne vanno verso le 20:30, 21. È consentito arrivare una mezz'ora dopo l'ora precisata sull' invito, ma tardare oltre è ineducato. È consigliabile precisare all'atto dell'invito la durata del cocktail, non solo per indicare tacitamente agli ospiti il massimo di ritardo che possono prendersi ma anche per scoraggiare chi avesse intenzione di prolungare la visita.

Numero degli invitati
E' importante invitare un numero di persone proporzionato alla sala: non si deve essere pigiati come sardine ma nemmeno aggirarsi in un salotto semivuoto. Se gli invitati sono pochi si farà in modo che possano essere seduti, non in cerchio, ma sparsi secondo i loro gusti.

Comportamento dei padroni di casa
Se il ricevimento è molto affollato, i padroni di casa devono rimanere vicino alla porta d'ingresso per non obbligare i nuovi arrivati a cercarli. In un cocktail intimo il padrone di casa si improvvisa barman.

Preparazione
Esistono ditte specializzate che per una cifra stabilita a persona, si incaricano di provvedere a un cocktail a domicilio fornendo cibo, bibite, piatti, bicchieri, e quanto altro è necessario. Chi preferisce fare da solo, deve predisporre tutto accuratamente, con prudente anticipo; comunque, se gli invitati sono numerosi, è indispensabile un aiuto almeno per la cucina: lavare piatti e bicchieri, servire pizzette calde, vuotare
portacenere, richiedere molto lavoro. Nella lista degli acquisti vanno inclusi: fiori, sigarette, olive, nocciole, mandorle salate, piccoli würstel. e gli ingredienti di tutti i "canapés" che si s'intende offrire, oltre alle bibite. Piatti, bicchieri, vassoio debbono essere in numero sufficiente.

Bibite
Ormai la parola cocktail è anacronistica: alle miscele complicate si preferiscono i drinks semplici. Comunque è sempre indispensabile che chi si incarica delle bibite sappia il fatto suo. Quando le possibilità sono limitate, è meglio offrire una scelta di due o tre alcoolici, non dimenticando per gli astemi, il classico succo di pomodoro,
e il succo di pompelmo. La lista normale per un piccolo cocktail comprenderà: Wihisky, Carcano e Campari, Martini con gin. Graditissimo sempre e lo Champagne.

Accessori nel bar.
Shaker, coltellino per tagliare le scorze di limone e di arancia, passino, ghiaccio, frullino per champagne, limone, arancia, olive. (leggi)
Come servire
Icocktails possono essere preparati prima e i bicchieri si offrono a scelta su un vassoio. Si chiede a ogni invitato cosa desidera precisandogli le bevande che gli si possono offrire, e appena ha scelto viene servito.

Cosa si mangia
A un cocktail non si offre da bere senza offrire anche da "masticare". I sandwiches sono ammessi solo se piccoli e leggeri. In generale le tartine sono più indicate, vanno spalmate di pasta d'acciughe, paté di fegato, salmone affumicato, uova strapazzate e crescione. Il caviale è considerato un lusso per il suo notevole costo. Hanno sempre successo le pizzette, i vol-au-vents ripieni, le palline di purea, i bignè con fonduta. Vanno serviti, naturalmente, caldi. Sono insoliti: punte di asparagi avvolte in fette sottilissime di pane integrale imburrato, scampi fritti serviti su bastoncini che si intingono in una salsa piccante.

Fiori
La sala va addobbata di fiori, disposti in modo che gli invitati non ci si impiglino. Sigarette e portacenere in quantità non debbono mancare.

Galateo: Surprise party e Addio al nubilato

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:19:00 +0200

Galateo di Donna Letizia

Ricevimenti

"SURPRISE PARTY"
Il "surprise party" è una riunione a carattere informale, ma prevista e preparata come un'altra. In genere viene organizzata dai giovani e il termine "surprise" indica che durante la festa ci sarà qualche sorpresa divertente. Può durare dalle 18 alla 1 circa,oppure dalle 22 sino alle 2 o alle 3.
Inviti
Sono quasi sempre fatti a nome dei giovani.
Buffet
Quando la riunione ha carattere semplice, non vi è un vero e proprio buffet, ognuno porta qualcosa: i giovanotti i rinfreschi, le signorine i dolci. la padrona di casa fornisce eventualmente un piatto caldo e la frutta. Non ci si siede per cenare, ma si prepara una tavola-buffet guarnita di friandises¹, sandwiches, bibite. I biicchieri sono contrassegnati con qualche grazioso "segnabicchiere" in modo che ognuno possa riconoscere il suo e usarlo per tutta la serata. le bibite più apprezzate sono: aranciata, succhi di frutta, vino, menta ghiacciata, Champagne cup.

BUFFET

Sandwiches al prosciutto, alla lattuga, alla lingua, al pollo
Prosciutto di York
Trota salmonata in gelatina
Pollo in "chaud-froid"²
Insalata
Babà ghiacciato o Bavarese al cioccolato
Pesche Melba o Macedonia di frutta
Pasticceria sceltissima

¹Friandises: dolcetti di pasticceria secca: biscotti al burro, decorati con cioccolato, marmellata ecc. La classica pasticceria da té o da caffé
²Chaud-froid : (pron. sció fruà): una salsa bianca per rivestire pietanze da servire fredde (Pollo en chaud- froid).

Leggi anche
Inviti

ADDIO AL NUBILATO

www.consigli-regali.it/00402

Dovete organizzare la festa di alla vostra migliore amica che si sposa o a vostra sorella? Niente paura! Ci sono mille idee per un addio al nubilato e poche regole da rispettare. La tradizione vuole che la festa dell’addio al nubilato sia organizzata da una persona molto vicina alla sposa, la testimone o la migliore amica, una persona che conosce bene la sposa e sa cosa potrebbe piacerle. La festa, infatti, per riuscire bene, deve essere tagliata sui gusti della sposa, sul suo carattere, inutile organizzare une festa in discoteca se la sposa odia andare a ballare! Inoltre, non occorre spendere molto e scervellarsi più tanto, basta solo organizzarsi bene.
Ma andiamo con ordine.
Innanzitutto bisogna stilare una lista delle invitate (ovviamente solo donne, gli unici uomini accettati sono i bimbi neonati delle invitate, al massimo!), cercando di non commettere gaffe e di non dimenticare nessuno, ovviamente sono escluse mamme e suocere che possono inibire la sposa. Non che si debba fare chissà cosa, ma anche qualche battuta sullo sposo davanti alla suocera sarebbe falsata. Nei limiti del possibile che la diplomazia impone, cerchiamo di non invitare persone che la sposa non gradisce (ma attenzione, se questo significa fare delle brutte figure, la sposa capirà che non potevate fare altrimenti, quindi scegliamo le persone con cura).
Fissate la data della festa che vada bene per tutte le invitate e accertatevi che per quella sera la futura sposa sia libera da appuntamenti con estetista, parrucchiere… nel fissare la data, abbiate anche cura, se potete, di farla coincidere con quella dell’addio al celibato del futuro marito.
Dopo aver scelto la data, scegliete il luogo, il tipo di festa ed il regalo e ricordatevi che la festeggiata non dovrà pagare nulla quel giorno, le deve essere tutto offerto, è la sua festa!
Il consiglio è di fare un fondo cassa per l’acquisto dei gadget, della torta (se non la fate voi) e del regalo che le farete, scegliete un budget ed ogni invitata depositerà la sua quota nel fondo cassa che terrà in custodia l’organizzatrice.
Per il regalo vi consigliamo qualche indumento di intimo femminile di buona qualità, un baby doll, un completino, un pigiama raffinato, insomma qualcosa che lei possa usare, per esempio, la prima notte di nozze.
Potete optare sia per una festa in un locale che per una festa in casa.
Se avete una casa a disposizione, potete organizzare una cena a tema, per esempio: cena spagnola con piatti tipici o una cena fatta con i suoi piatti preferiti.Vino e sottofondo musicale, di un genere che a lei piace. Lei sarà servita per tutta la durata della cena, come una principessa, ricordatele che da ora in poi, sarà lei la donna di casa, quindi le toccherà cucinare, lavare… alla fine della cena ci sarà un’immancabile torta ed il brindisi con lo spumante! In questo caso, quando stabilite il budget per il fondo cassa, tenete conto anche della spesa che dovrete fare prima della cena.
La tavola dovrà essere apparecchiata con cura, magari, potete far arrivare la sposa, con una scusa, a casa della padrona di casa, e farvi trovare tutte lì a gridare: sorpresaaaa!!! Poi bendarla e toglierle la benda solo quando la tavola è imbandita per lei. Dopo cena, magari uscire per un drink. Durante la cena potete organizzare una caccia al tesoro per la festeggiata che la conduca alla scoperta del regalo che le avete fatto.
Se optate per un locale, sceglitelo con cura e prenotate il tavolo! Un ristorante, un pub, una pizzeria, basta che incontri i gusti della festeggiata. Visto che la futura sposa è la protagonista della serata, preparate per lei una serie di gadget divertenti e di giochi di addio al nubilato che la coinvolgono. Come gadget potete preparare una fascia (tipo Miss Italia) con una frase simpatica scritta (potete farla voi con un lenzuolo rotto che tagliarete come una fascia o comprarla nei negozi di gadget), una corona (preparatela con un cartoncino) che sarà costretta ad indossare tutta la serata, uno scettro, per metterla simpaticamente in imbarazzo!
Se scegliete un locale che ha anche l’animazione o il karaoke, coinvolgete anche l’animazione, chiedendo di farle gli auguri dal palco, di coinvolgerla in qualche ballo, di farle cantare qualche canzone, insomma, lei dovrà essere la protagonista! Anche qui è immancabile lo spumante e la torta che, se decidete di portare voi nel locale, accertatevi prima che il locale sia disponibile per questo tipo di servizio.
Possiamo preparare per lei dei regali simpatici, tipo i mestoli per la cucina, delle pentole o dei gadget un pò più osè, anche se questa usanza è ormai fuori moda. Esistono, comunque, nei negozi di oggettistica una serie di gadget specifici per l’addio al nubilato, orientiamoci verso cose sobrie e non volgari, esistono addirittura formati di pasta di forme particolari, scegliamoli se organizziamo noi la cena o se possiamo chiedere al locale di cucinarla. Carina e molto dolce è l’idea di preparare per lei un DVD con le foto che la ritraggono da quando era piccolina, come una biografia di foto, dalla nascita ad oggi, passando per le tappe più importanti, con le persone più importanti.
Se alla sposa piace, possiamo anche organizzare una serata in discoteca, in questo caso prenotiamo un privè con un tavolo, e accordiamoci per lo spumante e la torta. Anche in questo caso potremo “costringere” la sposa a ballare con una fascia con qualche scritta che consenta a tutti di sapere che si sta festeggiando un addio al nubilato e che lei è la protagonista!
Se la stagione lo consente potete organizzare una festa in spiaggia o un aperitivo all’aperto, con passeggita “obbligatoria” a piedi per le vie della città tutte insieme, con la sposa che dovrà indossare una fascia con una frase simpatica scritta, la corona e lo scettro, in modo che tutti sappiano che è una futura sposa, sarà divertente vedere che le persone sorrideranno e le daranno gli auguri pur non conoscendola! Poi potete continuare la serata in un’enoteca o in ristorante.
L’ultima moda del momento, ma molto amata e destinata a diventare sempre più in voga è regalarle un percorso benessere in un centro. Tutte le invitate prenderanno parte al percorso benessere. Spesso i centri estetici mettono anche a disposizione un buffet di frutta e dolci per l’occasione.
Sconsigliato è lo spogliarello maschile, ormai fuori moda! Ma se proprio vi piace questo tipo di festa, rivolgetevi sempre ad agenzie serie e specializzate, assicurandovi sulla loro professionalità e sul buon gusto.
Altra moda è quella di organizzare un fine settimana fuori porta, ma per questo tipo di festa, è assolutamente da scartare l’effetto sorpresa (la sposa deve saperlo con largo anticipo e deve accettare) perchè altrimenti si rischia di farle un regalo non gradito. Accertiamoci che abbia piacere a spostarsi a pochi giorni dal matrimonio, in quanto in quei giorni sarà indaffaratissima!
Organizzare una festa di addio al nubilato non è difficile, basta un po’ di fantasia e di spirito di iniziativa e… buon divertimento!

I Ricevimenti - Galateo di Donna Letizia

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:17:58 +0200

INVITI
La signora che è invitata a una colazione evita di fare, prima, molte commissioni, per non presentarsi carica di pacchetti. Non si toglie il cappello se non è intima della casa. Prima di entrare in salotto, affida alla cameriera il mantello e l´ombrello e si sfila i guanti per porgere la mano ai padroni di casa. In sala da pranzo, l´invitata si siede senza aspettare l´esempio della padrona di casa, ma fa in modo di non precederla troppo. L´invitato, invece, si siede dopo le signore. Gli invitati incominciano a mangiare appena si sono serviti: solo per il dessert è consuetudine aspettare che la padrona di casa sia stata servita. In nessun caso, la persona invitata si rivolge al cameriere per chiedere del pane, del sale, del vino, o qualsiasi altra cosa. Questo comportamento è ammesso solo al ristorante.

Il preavviso

APERITIVI
Può succedere che una comitiva si dia appuntamento in casa di amici per un semplice aperitivo, prima di recarsi a pranzo al ristorante, o a teatro. man mano che entrano gli ospiti, la padrona di casa chiede ad ognuno cosa desidera e in base alla scelta, porge il bicchiere del whisky o del vermuth o dello Xeres, ecc. Contemporaneamente si offrono salatini, olive, sottaceti, frutta secca, passando per cose più complesse tipo tartine, spiedini e pizzette; non possono mancare olive, mandorle e noccioline; i principio è quello di offrire pietanze saporite in modo da invogliare a bere, ma non troppo sostanziose affinchè non sazino quindi via agli spicchi d'aglio sott'olio, ai frutti del cappero, ai pomodorini ripieni d'acciuga, alle bruschette, al pinzimonio.. I principali aperitivi sono whisky, vermuth, Xeres, e sempre più diffusi, oltre alla vodka, anche aperitivi a base di erbe aromatiche e acqua minerale (Bitter). Prosecco, eventualmente abbinato a succhi (di pesca per il Bellini, d'arancia per il Mimosa, d'ananas per il Verdi), oppure un altro vino bianco secco e ben freddo; se prendi anche una bottiglia di Campari o Aperol, puoi fare il classico spritz. I coctkails a base superalcolica sono più complessi, ed andrebbero preparati al momento; tolto lo screwdriver (vodka e succo d'arancia) o il cuba libre (rum e cola), li vedo difficili da offrire in casa. Eventualmente, ma proprio come extra speciale, si può preparare la sangria che è sempre di sicuro effetto, ed essendo a base di vino rosso e frutta se ne può preparare molta senza troppa spesa.

BUFFET-TE'
Per un tè numeroso e di carattere più formale, l'apparecchiatura generalmente viene allestita in sala da pranzo. Gli ospiti si riuniscono in salotto in attesa che la padrona di casa proponga: "Vogliamo prendere il tè?". Ci si trasferisce allora in sala da pranzo dove la donna di servizio versa il tè e le altre bibite, mentre le signore si servono da sole delle varie leccornie disposte sul tavolo da pranzo, per l'occasione ricoperto da una tovaglia finemente ricamata.

COLAZIONE
Orario: varia secondo le regioni, l'occupazione del marito, l'orario di scuola dei figli. Oscilla tra le 12 e le 14. L'invitato deve presentarsi puntualmente.
Apparecchiatura
Normalmente si usa una tovaglia colorata o un servizio all'americana. Sono ammessi bicchieri colorati. Il centro tavola può essere una elegante fruttiera.
Inviti.
Si fanno senza cerimonie, a voce, per telefono o con un bigliettino amichevole.
Menù
Il menu è abitualmente di quattro portate, per esempio: "Soufflé", carne, formaggi, macedonia di frutta:

Colazione normale

Uova o pesce o melone o pompelmo
Arrosto con verdure
Insalata
Formaggio
Macedonia o torta

Colazione importante

Antipasto

Uova Mornay
Orata alla griglia
Tournedos alla bearnese
Patate fritte
Insalata mista
Formaggio
frutta fresca
Chou-monté

Antipasto

omelette ai fondi di carciofi

Sogliole al burro

Arrosto di agnello

Puré di patate

Babà al rum

Frutta fresca

CENETTE
Dopo un teatro, un cocktail party, una cenette in piedi può essere graditissima.
Menu

Inverno: piatto caldo di pasta oppure riso, carne fredda con patatine, frutta.
Estate: pompelmo o melone, insalata di pollo, formaggio o gelato.

CI RIUNIAMO PER GIOCARE
Il gioco più alla moda è il bridge, seguito dal poker e dalla canasta per le signore. Il numero di ospiti deve essere in rapporto con le possibilità di gioco e la sistemazione dei partecipanti. La padrona di casa deve preoccuparsi che ogni tavolo sia costituito da giocatori di pari forza e che non vi sia troppa divergenza di temperamento per evitare eventuali sgradevoli reazioni.
Preparazione del gioco.
I tavolini da gioco si preparano in una sala illuminata con discrezione. Su ogni tavolino, dotato di relativa lampada, si pongono mazzi nuovi, gettoni, segnapunti, matite, sigarette, posacenere, accendisigari.
Cosa offrire.
Se la riunione è pomeridiana ci si regola come per un tè. Se è serale e si protrae sino a tardi, si passano dei rinfreschi, whisky, cognac, liquori e spremute. Eventualmente, dopo le 23, serve una cenetta fredda, in cui possono figurare: consommé, uova in gelatina, carni fredde, macedonia di frutta, il tutto disposto su un buffet in sala da pranzo. Se la serata ha carattere intimo, si possono offrire semplicemente tartine salate, pizzette, e dolcetti vari. Per non ingombrare i tavolini da gioco è conveniente porre accanto essi dei piccoli tavolini supplementari, su cui gli invitati possono appoggiare i bicchieri e i vari vassoietti.

SERATA CON TELEVISIONE
Questo tipo di riunione, ormai molto polare, si organizza per assistere a un programma speciale.
Inviti.
La padrona di casa deve ovviamente limitarsi a invitare solo le persone che si interessano a quella determinata trasmissione e deve informarli dell'orario per evitare interruzioni dovute ai ritardatari.
Sistemazione.
Il salotto va sistemato in modo che ognuno abbia un posto comodo da cui godere una buona visuale del teleschermo. Durante la trasmissione si offrono bibite varie a seconda dell'ora e dei gusti.
Cibo.
Finita la trasmissione serale si può offrire un leggero rinfresco a base di dolcetti, coppe di macedonia o di gelato.

TE' DELLE CINQUE
Il tè è un genere di trattenimento intimo che permette alle padrone di casa di invitare delle amiche a far conversazione. Si invita dalle 16,30 alle 18,30 o dalle 17 alle 19. Il tè va preferibilmente servito in salotto e il carrello in questa circostanza è indispensabile. Sul piano superiore del carrello viene sistemato il servizio da tè, su quello inferiore le tazze con relative sottotazze appoggiate sul piattino da dolci. tra la sottotazza e il piattino da dolci, l'immancabile tovagliolino. I vari vassoi, contenenti biscotti e tartine, possono essere appoggiati sul tavolino
davanti al canapè, a portata degli invitati, oppure su un altro tavolinetto. L'importante è che la cerimonia del tè avvenga senza intoppi e senza che la padrona di casa debba alzarsi, disturbando il cerchio delle amiche.
Cosa servire
Per un tè semplice possono bastare tè, tartine, biscotti vari; per una riunione elegante, tartine varie, Plum-cake, "Petits fours", Crostata, Torta di mele o di fragole. Oltre al tè si terrà a disposizione qualche altra bevanda, spremuta di pompelmo, aranciata, sciroppo di lamponi, ricordando che non tutti amano il tè. Se ci sono uomini, porto o whisky. Col tè si offre, a scelta, latte o limone. Appena un'invitata ha vuotato la sua tazza la padrona di casa le offre di riempirgliela ancora.

Un tè sul prato è un piacere da non perdere. Tavolo e poltroncine di casa, tovaglia splendidamente ricamata, inamidata e stirata alla perfezione, più un mazzo di fiori colti dal giardino. Tutto è molto invitante, anche i piatti carichi di svariate delizie

***

Galateo: Secondo matrimonio

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:15:40 +0200

Chi ottiene il divorzio o chi disgraziatamente ha perso il suo primo compagno di vita, generalmente si risposa, lo dicono i dati delle statistiche. (..) Ma la seconda volta - e a maggior ragione la terza o la quarta - la discrezione si impone come regola generale. In chiesa o in municipio, la sposa non si veste di bianco e lo sposo non indossa il tight. Per tutti e due sarà perfetto un abito molto semplice, grigio scuro per lui, un tailleur con cappellino per lei. Un piccolo e raffinato bouquet di fiori sarà l'unico distintivo matrimoniale. Pochi amici, di solito invitati informalmente per telefono, assisteranno alla cerimonia, mentre la più cara amica di lei e il più caro amico di lui fungerannno da testimoni. Seguirà un pranzo o una cena, a seconda dell'ora del matrimonio, al ristorante se gli sposi non abitano ancora insieme, in casa se le nozze hanno coronato una stabile e collaudata convivenza.

In tono anche le partecipazioni, da inviare a matrimonio avvenuto agli amici e ai conoscienti per i quali sarebbe un torto non essere informati della felice unione: un cartoncino bianco con i nomi dei due sposi che partecipano da soli l'avveniimento, anche se mamma e papà sono giovanissimi e in perfetta salute. Persino i regali si adeguano a un contegno così riservato e sono facoltativi per tutti, compresi i testimoni. Ma è impensabile che i più cari amici degli sposi non attestino con un dono la loro piena ed entusiatica adesione all'iniziativa.

Ma perchè è necessaria tanta discrezione? Innanzi tutto perchè primi mariti e prime mogli, presenti o assenti dal pianeta, hanno avuto un preciso ruolo sociale, che è ingenuo e sciocco voler annullare. Poi perchè i secondi matrimoni avvengono quando non si è più giovanissimi (..). E infine perchè l'occhio vuole la sua parte: i matrimoni in bianco e relativi festeggaimenti solenni sono bellissimi spettacoli se i priotaginisti sono molto giovani, mentre anche solo poche rughe rovinano l'estetica della cosa.

E se ci sono dei figli di prime nozze? Piccoli o adulti che siano, quando mamma e papà si risposano, gli sono dovute attenzioni particolari, perchè non si sentano scavalcati o trascurati. Comunicate loro per primi ogni decisione, chiedetegli in tutta sincerità cosa ne pensano, fateli partecipare. Con loro la discrezione è inutile e sbagliata perchè preferiscono la sincerità.
Fonte: Confetti e auguri - Passigli e Buffetti 1986

CONFETTI: colore giallo
Confetti: storia e colori per anniversari e ricorrenze

Menù

Petronilla

La tavola

Il Viaggio di nozze

Per scaricare i modelli partecipazioni clicca l'immagine, poi puoi fare copia e incolla, o salva con nome
o stampare subito!www.bigliettieauguri.it

Liquore di Alloro

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:14:37 +0200

Parco del Gargano - Puglia

Ingredienti

32 foglie di alloro giovani, 500 gr di zucchero, 0,3 l di alcool, 1/2 l di acqua.

Preparazione

Prendete 22 foglie di alloro precedentemente pulite. Procedete nell’immergere le stesse in un ampio vaso a bocca larga (possibilmente con chiusura ermetica) lasciandole in infusione nell’alcool per 24 ore. Il giorno seguente, procedere nel far bollire per qualche minuto le 10 foglie di alloro rimaste con 500 gr di acqua. Quando il tutto si sarà intiepidito, sciogliete lo zucchero a fuoco lento mescolando in modo continuativo. Fate raffreddare ed aggiungete l’alcool precedentemente preparato. Filtrate ed imbottigliate. E’ necessario che passi un mese dalla preparazione prima di poter gustare il liquore.

L'alloro (Laurus nobilis) è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Lau
raceae, diffusa nelle zone di clima mediterraneo. Le foglie, ovate, sono verde scuro, coriacee, lucide nella parte superiore e opache in quella inferiore e molto profumate. I frutti sono drupe nere e lucide (quando mature) con un solo seme.
Nella mitologia greco-romana l'alloro era una pianta sacra e simboleggiava la sapienza e la gloria:una corona di alloro cingeva la fronte dei vincitori nei giochi Pitici o Delfici e costituiva il massimo onore per un poeta che diveniva un poeta laureato. Daqui l'accezione figurativa di simbolo della vittoria, della ama, del trionfo e dell'onore. Inoltre questa pianta era sacra ad Apollo poiché Dafne, la ninfa di cui il dio si invaghì, chiese che fosse eliminata la causa dell'invaghimento di Apollo nei suoi confronti, e dunque le fu tolto l'aspetto umano venendo trasformata in Alloro. Apollo a quel punto mise la pianta di Alloro nel suo giardino e giurò di portarne sul suo capo in forma di corone per sempre, e disse che allo stesso modo facessero i Romani durante le sfilate in Campidoglio. Sarebbe stato proprio Apollo, infatti, a rendere questo albero sempreverde). Wikipedia

La Gricia. Le ricette-poesie di Aldo Fabrizi

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:11:49 +0200

Aldo Fabrizi (Roma, 1905 -1990) è stato un attore, sceneggiatore, regista e poeta italiano. Di umile famiglia(la madre gestiva un banco di frutta e verdura a Campo de' Fiori) a undici anni rimase orfano del padre Giuseppe, morto in un grave incidente. Costretto ad abbandonare gli studi per contribuire al sostentamento della numerosa famiglia, che comprendeva anche cinque sorelle - tra le quali Elena Fabrizi (1915-1993), in seguito soprannominata sora Lella - si adattò a fare i lavori più disparati. Appassionato di gastronomia amava in modo particolare cucinare la pasta e, sulla pasta, scrisse poesie/ricette in dialetto romanesco: alcune si possono trovare nel libro "La Pastasciutta" datato 1974.

SPAGHETTINI ALLA SCAPOLA

Tu moje, doppo er solito trasloco,
se gode co' li pupi sole e bagni,
e tu, rimasto solo, che te magni,
si nun sei bono manco a accenne er foco?

Un pasto in una bettola, a dì poco,
te costa un occhio appena che scastagni;
si te cucini invece ce guadagni
e te diverti come fusse un gioco.

Mo te consijo 'na cosetta cicia
ma bona, pepe e cacio¹ solamente,
che cor guanciale poi se chiama Gricia.²

E m'hai da crede, dentro a quattro mura
magnà in mutanne...senza un fiato...gnente...
se gode più de' la villeggiatura.

¹ Pecorino romano.
² Il condimento alla «Gricia» è l'originaria «Matriciana» come la facevano i pastori laziali, con guanciale e salsicce a pezzi.

Aldo Fabrizi - La pastasciutta 1974

Persicata (conserva di pesche) - Petronilla

noreply@myblog.it (patiba) — Thu, 23 May 2013 06:10:55 +0200

- Che scampanellata! Signora, chi mai può essere, a quest'ora? E la pulizia ch'è ancora da finire!... -Una visita così mattutina non può essere che della mia cara cognatina; corri, dunque, subito ad aprire! Era lei, difatti, lei - la cara cognata - sempre ansante per la fatica delle scale; sempre più grassa e rubiconda, ma pur sempre sorridente e frettolosa; era lei che, appena sprofondata in quella tal poltrona...- Cara Petronilla, tu vai insegnando alle tue amiche come riempire con barattoli e con bottilglie le credenze; ma però non hai pensato che siamo d'estate; che l'estate è la stagione delle pesche; e che se nel fresco autunno si può fabbricare e serbare cotognata, nel caldo estate si può fabbricare e serbare persicata. E così... se non ti offendi... ecco: ti ho portata la ricetta ed un campione della persicata che nei giorni scorsi io stessa ho fabbricata. Ne ho riempito un barattolo di vetro; l'ho riposto fra vasi e bottiglie in credenza; e così, all'oiccasione... un buon dolcetto da offrire, sarà sempre pronto! "No, cara Petronilla, non mi trattengo; non ne ho il tempo! E, come sempre suole, la cara cognata mi ha lasciato subito, come si suol dire, in...asso! Ma... veramente squisita la sua persicata; e lesta anche a fare; e soprattutto di spesa relativa; sì che...se, al par di me, anche voi voleste averne un barattolo sempre in credenza...eccovene, tal quale, la ricetta che la cara cognata mi ha lasciata:

***

Compera pesche mature; mettile in una pentola; coprile d'acqua; falle bollire per 2-3 minuti; toglile dall'acqua; lasciale raffreddare: Tappezza, con carta oleata, 2-3 tegami larghi e bassi. Pesa, vuota, una casseruola possibilmente di ferro smaltato ma che abbia lo smalto non ancora screpolato. Togli, alle pesche, pelle e noccioli (ti sarà facile poichè furono...scottate). Setacciale un po' alla volta, schiacciandole con il fondo di un bicchiere su di un setaccio a larghe maglie; e raccogli il passato nella casseruola che di tratto in tratto rimetterai sulla bilancia per assicurarti del peso esatto della polpa che dovrà essere o di 1, o di 1/2 kg. Poni la casseruola a fuoco basso; e mescola di continuo con cucchiaio di legno. Quando il passato bollirà, aggiungi gr. 800 (o 400) di zucchero.
Fa' bollire, sempre mescolando, ancora per 15 minuti. Versa subito nei tegami in modo d'averne, in ognuno, uno strato alto 1 cm. circa. Ricopri con veli (a riparo delle mosche) e poni i tegami in ambienti arieggiati. Il giorno appresso capovolgi i tegami; togli alla persicata (ormai indurita) la carta oleata; e rimettila, capovolta, all'aria.
Tagliala, prima che sia completamente asciutta, in rettangoletti; inzuccherali; lasciali ben asciugare; assaggiane uno; fanne assaggiare un altro; riponi in un barattolo di vetro (o in scatola di latta) tutti i rimasti; metti in credenza; e chiudi con la chiave, se non vuoi che, dopo pochi giorni, della buona persicata, in famiglia rimanga il dolcissimo ricordo soltanto".

NdR: La persicata è una specialità della zona di Brescia e il nome deriva da "persech" (pesche). Secondo la leggenda, sarebbe stata inventata da una madre che, per far gustare le pesche del suo paese, Collebeato, al figlio in guerra le spediva in forma di barrette di gelatina.

"Altre ricette di Petronilla" 1937

Come STERILIZZARE i vasetti (leggi)

Petto di pollo con piselli e speck

noreply@myblog.it (patiba) — Wed, 22 May 2013 07:02:14 +0200

Ingredienti

per 4 persone

600 gr. di petti di pollo, 300 gr. di piselli, 25 gr. di speck a dadini, 1/2 cipolla, farina,
2 bicchieri di passata di pomodoro, sale e olio.

Preparazione

Tagliare a fette i petti di pollo ed ilnfarinarli. In una padella soffriggere la cipolla con lo speck, aggiungere le fettine di pollo e rosolarle da ambo i lati. Una volta che i petti saranno ben dorati, aggiungere la passata di pomodoro e i piselli. Regolare il sale. Continuare la cottura a fuoco basso e con il coperchio.

Lasagne ar biondo Tevere....chebbontà!!

noreply@myblog.it (patiba) — Wed, 22 May 2013 07:00:59 +0200