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Indice MENù

Christmas menu from a restaurant in Paris during the siege featuring exotic animals
Menu del 25 dicembre 1870 - Café, 261 rue Saint-Honore¹

 

Il menu è la lista di cibi e bevande da proporre al cliente. Con il termine menu si intende anche il cartoncino nel quale la lista di vivande viene stilata.

Nella tradizione italiana
i menu (sinonimo = lista) seguono uno schema piuttosto semplice, suddivisi per gruppi (vedi di seguito) e corredati dai prezzi delle singole portate. Spesso comprendono anche la lista delle bevande. È quasi sempre possibile ordinare preparazioni alla rinfusa senza suscitare le proteste del maitre o del cameriere per abbinamenti non troppo ortodossi. Un discorso a parte meritano le bevande che, nei ristoranti più qualificati, sono presentati in un menu a parte: la lista dei vini; in molti casi la presenza di un sommelier (esperto curatore della cantina e dell'offerta delle bevande) può essere preziosa per i giusti abbinamenti alle pietanze ordinate. In passato, negli esercizi più semplici o tradizionali quali le trattorie, il menu si limitava ad un foglio affisso fuori del locale. Negli esercizi più semplici, quali gli snack-bar e simili, possiamo vedere spesso un menu del giorno scritto su una lavagnetta esposta all'ingresso del locale; questo modo di informare i clienti è tipico anche dei locali similari dell'area anglosassone.
Un menu per un pasto è composto da varie portate così classificate:

  • Antipasti
  • Primi piatti
  • Secondi piatti
  • Contorni
  • Dessert
  • Formaggi
  • Bevande

Nella tradizione francese
abbiamo (in genere) diversi tipi di menu:

  • Un primo tipo che propone alcune combinazioni di pasti completi, non più di quattro o cinque, che hanno un prezzo omnicomprensivo e sono da considerarsi non scindibili; troviamo questo tipo di proposta nei ristoranti di livello medio buono e lo scopo è di consigliare e abituare i clienti al consumo di piatti che abbiano tra di loro una coerenza studiata e proposta dallo chef o dal proprietario del ristorante ovvero da degli specialisti, come si ritengono i ristoratori francesi;
  • Un altro tipo, dove il menu è a scelta libera ossia à la carte, tali ristoranti sono, quasi sempre, i più raffinati e costosi, aperti - a volte - anche a sera inoltrata; per la scelta delle portate ci si può (e deve) consigliare con il maitre;
  • Esercizi più semplici, quali i bistrot presentano menu che raggruppano le portate per tipo di preparazione; si può quindi ordinare liberamente, anche solo un singolo piatto.

In alcuni ristoranti di rango, alle signore, viene presentato un menu apposito, diverso da quello dei signori uomini e mancante dei prezzi, ciò per riguardo verso le gentili ospiti che non devono preoccuparsi di tali banalità.
Fonte: Wikipedia

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Cerimonie

NATALE

Apparecchiare e decorare la tavola

SAN VALENTINO

Apparecchiare e decorare la tavola

CARNEVALE

Apparecchiare e decorare la tavola

FESTA DELLA DONNA

Apparecchiare e decorare la tavola

PASQUA

Apparecchiare e decorare la tavola

HALLOWEEN

Il pane per la tavola di Halloween
Apparecchiare e decorare la tavola

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ANTICA ROMA

MEDIOEVO RINASCIMENTO

 RISORGIMENTO - ARTUSI

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¹L'assedio di Parigi, durato dal 19 settembre 1870 al 28 gennaio 1871, e la conseguente conquista della città da parte delle forze prussiane sono stati gli avvenimenti decisivi che portarono alla sconfitta francese nella guerra franco-prussiana e alla creazione dell'Impero tedesco, ufficialmente proclamato nella Galleria degli Specchi del palazzo di Versailles il 18 gennaio 1871.

Tagliata fuori dal resto del paese, la capitale francese subisce un inverno eccezionalmente rigido (picco a -12 ° C in dicembre). Il razionamento del cibo era male organizzato e le code si allungavano davanti ai negozi di generi alimentari letteralmente assalite. Il prezzo della carne, e del cibo in genere, subì un forte rialzo. La borghesia cominciò a cibarsi dei cavalli da macello, e i poveri dovettero nutrirsi di gatti, cani e  ratti. Nei ristoranti di lusso, iniziarono a servire le antilopi, i cammelli, gli eefante del giardino zoologico.
Da una testimonianza del tempo: Parigi 25 Dicembre 1870 "Ho mangiato tutto, cavallo, mulo, gatto, cane, ratto, e ho trovato tutto molto buono (...) " Il 16 e il 30 dicembre è stata la volta di Castore e Polluce, i due elefanti dello zoo, ad essere macellati e i macellai vendettero le proboscidi a 40 franchi la libbra."
La gente fu privata di legna e carbone e, senza gas, le strade restavano al buio tutta la notte.
Le privazioni colprono soprattutto le classi più povere già ridotte in miseria dall'assenza di attività economiche. Il tasso di mortalità raddoppò in pochi mesi a causa di malattie legate alla malnutrizione e ad affezioni polmonari.

Christmas menu from a restaurant in Paris during the siege featuring exotic animals
Menu del 25 dicembre 1870 - 99* giorno di assedio
Café, 261 rue Saint-Honore

Hors-a d'euvre
Beurre, radis, tète d'ane farcie, sardines.

Potages
Puree de haricots rouges aux croûtons
Consommé d'eléphant

Entrées
Goujons frits - Le chameau rÔti a l'anglaise
Le civet de kangourou
CÔtes dì ours ròties sauce Poivrade

Rots
Cuissot de loup, Sauce chevreuil
Le chat flanqué de rats
Salade de cresson
La terrine d'antilope aux truffes
Cépes à la bordelaise
Petits-pois au beurre

Entremets
Gâteau de riz aux confiture

Dessert
Fromage de Grùyere

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Antipasti
Burro, ravanelli, testa d'asino ripiena, sardine .

Zuppe
Purea di fave con crostini
Consumato di elefante

Lingua di cammello all' inglese
Canguro stufato
Arrosto di orso in salsa al pepe

Rots
Cosce di lupi.  Ragù di cervo
Fianchi di gatti e ratti.
Insalata di crescione
Terrina di antilope al tartufo
Funghi porcini alla bordelaise
Piselli al burro

Dolci
Torta di riso con marmellata

Dessert
Formaggio Gruyere

 

Scritto da patiba Link permanente | Commenti (0)

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