ieri e oggi in cucina

ITALIA

• Anonimo Toscano: Libro della cocina- sec. XIV-XV
  
• Anonimo veneziano: Libro di cucina o Libro del cuoco- sec. XIV-XV
• Anonimo veneziano:  Libro per cuoco- sec. XIV-XVal
• "C'era una volta... la zuppa e la minestra di sassi"
  
• Cristoforo da Messisbugo:"Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio genere" 1529
• Ricette delle donne del Risorgimento
  
• Vincenzo Agnoletti:Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno,

1. Frittelline o cenci o lattughe o di Carnevale...-Petronilla
2. Cenci di carnevale dell'Artusi
   

ABRUZZO e MOLISE

• Alici in scapece (antipasti, secondi)
  
• Arrosticini (secondi)
• Confetti: i colori
  
• Torchietti con pancetta ricotta e zafferano (primi)
  

BASILICATA

• Agnello con pecorino e..(secondi)
• Maccheroni con cacioricotta (primi)
  
• Bucce di fichi d'india fritte (antipasti, sfizi)
  
• Tortiera di melanzane della zia Matalena (secondi, verdure)
  

CAMPANIA

• Calamari all'amalfitana (secondi)
  
• "Calzone"
• Cianfotta sorrentina
• Cozze alla napoletanaa
• Lasagna di Carnevale
• Maccheroni alla napoletana-Artusi (primi)
• Maccheroni alla napoletana (primi)
  
• Maccheroni pasticciati alla napoletana (primi)
• Pizza 4 stagioni
• Pizza Margherita
• Pizza alla diavola
• Scialatielli -ricetta base- (primi)
  
• Sortù (o sartù)
• Trofie con piselli
• Zeppole di San Giuseppe (dolci)
  
• Zucchine a scapece (verdure)
  

EMILIA e ROMAGNA

• Agnël ala rumagnôla - agnello alla romagnola (secondi)
  
• Antipasto all'italiana
• Brodetto di pesce (secondi)
  
• Cappelletti dell'Artusi (primi)
• Ciambella (dolci)
  
• Coniglio al forno con salamoia bolognese (secondi)
  
• Cotognata della Petronilla
• Cotechino, Zampone e.. (secondi)
  
• Crema fritta (antipasti)
  
• Crescione o..
• Crostata con la cotognata (dolci)
  
• "CUPRALBA" Liquore di cime fiorite di cipresso argentato
• Cutulèt d'agnel freti - cotolette di agnello fritte (secondi)
  
• Fagottini di farina di castagne su crema di zucca (primi)
  
• Fiera dei Bec
• Formaggio di fossa
• Gonfietti al formaggio e mortadella (sfizi)
  
• Liquore di mele cotogne
• Migliaccio - Artusi (dolci)
  
• Offelle di Artusi e Maestro Martino (dolci)
  
• Pagnotta di Pasqua (dolci)
  
• Pane di San Martino
• Passatelli con formaggio di fossa (primi)
  
• Passatelli dell'Artusi (primi)
  
• Pasta ripiena allo straccio (primi)
  
• Peperoni ripieni di fricò (verdure)
  
• Piadina dolce all'anice della Madonna del fuoco (dolci)
  
• Piadina romagnola (focacce)
  
• Piadina romagnola con..(focacce)
• Piadina romagnola "imbottita" (focacce)
  
• Polenta
• Polenta con i fagioli
• Pulénta incasêda - polenta incassata
• Rotolo con cotechino - Petronilla (secondi)
  
• Risotto alla  Verdi (primi)
• "Savòr" e "Sapa"(dolce)
  
• Sòpa inglesa - "zuppa inglese" (dolci)
  
• Spója lorda (pasta lorda) o ...minestra ripiena (primi)
  
• Strozzapreti con sugo di cozze (primi)
  
• Tagliatelle all'uso di Romagna - Artusi (primi)
  
• Tagliatelle alla boscaiola (primi)
  
• Tagliatelle con stridoli # 1 (primi)
  
• Tagliatelle con stridoli #2 (primi)
  
• Tagliatelle con stridoli #3 (primi)
  
• Tagliatelle dolci fritte (dolci)
  
• Tortelli o cappelletti con formaggio di fossa (primi)
  
• Triangoli ripieni di caprino e radicchio trevigiano (primi)
  
• 11/11/11 Fiera di San Martino
  
• Vin brulé

FRIULI e V.G.

• "Baccalà" alla cappuccina (secondi)
• Fritto di polenta (Polente. e fricis)
• Jota (primi)
  
• Polenta
• Polenta con le aringhe...
• Salame e polenta
• Zuf (polenta con la zucca)

LIGURIA

• Trenette al pesto (primi)
  

LAZIO

• Abbacchio e puntarelle (secondi)
  
• Arancette di riso- Petronilla (primi)
• Bucatini alla carbonara (priimi)
• Fettuccine con porcini e..(primi)
• Lasagne ar biondo Tevere -le ricette/poesie di Aldo Fabrizi (primi)
  
• Matriciana mia -Le ricette/poesie di Aldo Fabrizi
• Scaloppine con funghi porcini (secondi)
• Spaghettini alla scapola: la Gricia
• Spaghetti alle telline-le ricette/poesie di Aldo Fabrizi

LOMBARDIA

• Barbajada (bevande)
• Brodo di giuggiole (liquori)
• Buseca milanesa (secondi)
• Busecchina (secondi)
• Minestra mariconda (primi)
• Persicata (composta di pesche).
• Tempia e ceci - Petronilla (secondi)
• Panettone farcito (dolci)
• Pizzoccheri con sugo di funghi (primi)
• Pizzoccheri gratinati (primi)
• Risotto allo zafferano con...(primi)
• Tortelli di zucca (primi)
• Vin brulé

MARCHE

• Antipasto di mare
• Antipasto all'italiana
  
• Coniglio in porchetta (secondi)
  
• Crescia di Pasqua (Torta di formaggi
• Gnocchi di patate al sugo d'anatra (primi)
  
• Oca porchettata (secondi)

PIEMONTE

• Agnolotti (primi)
• "Bicerin" (bevande)
• "Cacimperio" Fonduta - Artusi
• Gnocchi al Castelmagno (primi)
• Maccheroni alla piemontese (primi)
• Minestra di riso e rape (Petronilla - primi)
• Savoiardi (dolci)

PUGLIA

• Agnello brasato (secondi)
• Agnello con pecorino e..(secondi)
• Fave e salame (antipasto)
• Friselle in Panzanella (antipasto o primo)
• Laganari al sugo di agnello (primi)
  
• Liquore di Alloro
• Orata al forno alla pugliese (secondi)
  
• Orecchiette gratinate (primi)
• Polpette di caciocavallo (secondi, antipasti, sfizi)
• Riso in formine per guarnire l'agnello brasato
  

SARDEGNA

• "Frisgioli longhi" frittelle lunghe sarde (dolci)
  

SICILIA

• Ciambelline fritte ripiene di cremaù
• Gelu i muluni: Gelo di cocomero
  
• Marmellata di zucchine o Cucuzzata siciliana
• Pasta ca' Norma: Pasta alla Norma
• Pasta e fagioli con le cozze (primi)
  
• Sarde a "Beccafico" in forno (secondi)
  

TOSCANA

• Berlingozzo di Lamporecchio (dolci)
• Brigidini toscani . Artusi (dolci)
• Buccellato toscano (dolci)
• Castagnaccio - Petronilla (dolci)
• Cavallucci di Siena (dolci)
• Artusi: Cignale in dolce-forte (secondi)
• Cinghiale arrosto al forno (secondi)
• Cinghiale in umido o in salmì (secondi)
• Coniglio alla cacciatora con olive nere (secondi)
• Coniglio in umido (secondi)
• Fagioli nel fiasco (contorni)
• Fegatelli toscani -Artusi (secondi)
• Fegato con cipolle rosse (seccondi)
• Fiorentina - Artusi(secondi)
• *Fiorentine* Cioccolatini (dolci)
• Fiori di zucca (verdure, secondi,contorni)
• Frittata al forno con cime di rapa (secondi)
• Frittelle di riso di San Giuseppe (dolci)
• Gnocchi alla fiorentina (primi)
• Lampredotto o trippa in umido - Artusi (secondi)
• Lepre in dolce e forte (secondi)
• Lingua bollita con salsa verde alla toscana (secondi)
• Minestra agli occhi - le ricette di Caterina de'Medici (primi)
• Minestra di pane toscana (primi)
• Minestra di pasta e ceci (primi)
• Panzanella(antipasto o primo)
• Pappa al pomodoro (primi)
• Pastasciutta al sugo di cinghiale (primi)
• Pesce spada con verdure (secondi)
• Polenta
• Polenta a palle
• Polenta con tartufo
• Polpette con patate e carne (secondi)
• Ribollita con cavolo nero (primi)
• Rosticciana (secondi)
• Scaloppine al tartufo (secondi)
• Schiacciata toscana (dolci)
• Tagliatelle alla boscaiola (primi)
• Tartufo a San Miniato

TRENTINO A.A.

• Canederli - Knödel (primi)
  
• Frittatensuppe (primi)
  
• Polenta
• "Strauben" frittelle tirolesi (dolci)
  
• Strudel della Petronilla (dolci)
  
• Vin brulé

UMBRIA

• Crescia di Pasqua (Torta di formaggio)
  
• Frittelle di riso di San Giuseppe (dolci)
  
• Lasagne con tartufo (primi)
  
• Tacchino ripieno di castagne prugne. (secondi)
  
• Torta al testo (focacce)

VENETO

•  Pinza veneta . Petronilla (dolci)
• "Risi e Bisi"...Petronilla(primi)
• "Risi Bisi e....- Petronilla (primi)

MONDO