Gnocchetti con ricotta, fave fresche e profumati alla menta

Piatto primaverile

Ricetta di Fornelli di Sicilia

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• 1,5 kg di fave fresche,
• 359 gr, di gnocchetti,
• 200 gr. di ricotta di pecora,
• una manciata di foglioline di menta fresca,
• uno scalogno,
• peperoncino qb,
• olio evo,
• sale e pepe.

Fate appassire, lo scalogno tritato, nell’olio. Unite le fave precedentemente sgranate. Versate una tazza di acqua, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungete acqua a sufficienza per cuocere gli gnocchi, appena bolle, portare a cottura.

Impiattate mettendo ciuffetti di ricotta sul piatto, foglioline di menta e spolverizzate il peperoncino.

• Per rendere il piatto più cremoso, sciogliere la ricotta con un mestolino di acqua di cottura ed amalgamarla alla pasta.
• Servire con una grattugiata di pecorino.
• Si può insaporire con pancetta, o finocchietto selvatico.
• E’ ottima anche il giorno dopo e gustata fredda.

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