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mar 28, 2013
Salmone in crosta di sale
Ingredienti
1 trancio di salmone (lato coda perchè non ci sono le spine sottili), 2 bicchieri di farina 0, 3 bicchieri di sale fino, 2 albumi d'uovo (facoltativo), 2 spicchi d'aglio,acqua qb, 2 rametti di rosmarino, insaporitore per pesce.
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Stampamar 21, 2013
Salmone, mozzarella di bufala campana affumicata con patate
Ingredienti
4 fette di salmone fresco (circa 800 gr.), 1 o 2 mozzarelle di bufala campana affumicate, 4 patate grandi, farina q. b., olio e.v.o., aglio, rosmarino, sale e pepe
mar 16, 2013
Filetto di persico impanato e cotto in forno
Ingredienti
per 4 persone
2 filetti di persico, 2 spicchi d'aglio, pane grattugiato q.b., 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 2 foglie di salvia, rosmarino, olio evo, sale e pepe.
Preparazione
Tritate finemente l'aglio, il timo, l'origano, la salvia e il rosmarino (o usate gli aromi in vasetto in polvere),
quindi preparate la panatura mettendo in un vassoio abbondante pangrattato (io l'ho grattuggiato non molto fine), il trito di aromi, sale e pepe. Mischiate con le mani in modo da amalgamare bene il tutto.
mar 13, 2013
Merluzzo marinato al lime e petali di fiori rosa
Ingredienti
per 4 persone
Per il merluzzo o nasello:
400 gr. di filetto di merluzzo (o di nasello), 150 ml, di acqua, 2 lime, olio extravergine d'oliva, sale.
Per l'insalata:
rucola, prezzemolo, petali di fiori: ortensia, glicine, lavanda.
Preparazione
Grattugiate la scorza di 1 lime e tenetela da parte. Spezzettate i filetti di pesce in pezzi grossolani e poneteli in una ciotola. Mescolate l'acqua con il sale finchè questo si è sciolto, unite il succo dei lime precedentemente spremuto e versate nella ciotola sul merluzzo, mescolate delicatamente e lasciate marinare per 15 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, premete il pesce con le mani per eliminare completamente il liquido e bollite quest'ultimo fino a ridurlo della metà, poi fatelo raffreddare. Mescolate il liquido ottenuto con l'olio di oliva e la scorza del lime e condite il pesce. Disponete il merluzzo nei piatti su un letto di rucola (o soncino o valeriana) mescolato a foglie di prezzemolo e servite, con i petali dei fiori che volete utilizzare.
Ricetta tratta da Monografie del gusto I Fiori Food Editore srl
mar 10, 2013
Mazzancolle e gamberi su letto di cipolle
Ingredienti
500 gr. mazzancolle e gamberi, 1 kg. di cipolle bianche, 1 manciata di uvetta, 1 manciata di pinoli e (a piacere) mandorle tritate grossolanamente, brodo di pesce q. b., olio per friggere, olio d'oliva evo per cuocere le cipolle, farina q.b., sale e pepe.
mar 07, 2013
Polpo in insalata
Ingredienti
ottimo olio evo, limone q. b., vino bianco secco, sale e pepe.
verdure per l'insalata:
pomodori, sedano, carota, olive, erba cipollina.
mar 04, 2013
Seppie con patate al forno
Ingredienti
Per 4 persone
Preparazione
Pulite le seppie (leggi). Pelate e tagliate le patate in tocchettii. In una teglia da forno unite seppie e patate e condite con un trito abbondante di prezzemolo, rosmarino e aglio. Cospargete abbondante pane grattugiato che renderà tutto molto croccante. Salare e pepare. Infornare a 220 gradi e cuocere finchè le patate saranno pronte.
feb 16, 2013
Filetti di trota salmonata con verdure, al profumo di aceto bianco
No, non è in carpione, in quanto la ricetta prevede la cottura delle verdure. Nella mia preparazione, invece, le verdure rimangono croccanti anche dopo qualche ora di marinatura.
Ingredienti
per 4 persone
2 trote da 300 gr. l'una. 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 8 grani di pepe rosa, 200 ml. di olio evo, 100 ml. di aceto bianco, farina, sale e pepe.
gen 30, 2013
Brodetto di pesce alla Romagnola
Brudèt ad pès"
gen 29, 2013
Acciughe fritte e alla marinara - Artusi
Nella foto: serviti nei "cuppetielli" usati a Napoli come contenitori street-food
482. Acciughe fritte
Se volete dare più bell'aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo aver levata loro la testa e averle infarinate, prendetele a una a una per la coda, immergetele nell'uovo sbattuto e ben salato, poi di nuovo nella farina, e buttatele in padella nell'olio a bollore. Meglio ancora se, essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda.
481. Acciughe alla marinara
Questo piccolo pesce dalla pelle turchiniccia e quasi argentata, conosciuto sulle spiagge dell'Adriatico col nome di sardone, differisce dalla sarda o sardella in quanto che questa è stiacciata, mentre l'acciuga è rotonda e di sapor più gentile. Ambedue le specie appartengono alla stessa famiglia, e quando son fresche, ordinariamente si mangiano fritte. Le acciughe però sono più appetitose in umido con un battutino d'aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio; quando son quasi cotte si aggiunge un po' d'acqua mista ad aceto. Già saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate.