Print 
PDF
mar 26, 2013
Costolette di agnello al ginepro
Ingredienti
per 4-6 persone
12 costolette d' agnello, una decina di bacche di ginepro, 1-2 spicchi d'aglio, pomodori, olio extravergine di oliva, qualche foglia di alloro, sale e pepe, 2 cucchiai di gin (facoltativo).
Preparazione
Tritate le bacche di ginepro e preparate un trito fine di foglie di alloro e aglio.
Fate rosolare e colorire, rivoltandole spesso nell'olio, le costolette lavate e asciugate. Cospargete la carne con il trito di alloro, aglio e ginepro. Aggiungete il gin e fatelo evaporare. Salate, pepate e versate i pomodori spezzettati e privi dei semi. Mescolate bene, controllate il sale e il pepe e allungate con un bicchiere di acqua. Fate evaporare l'acqua a fuoco basso e controllate la cottura: occorreranno circa 30 minuti, punzecchiate la carne con una forchetta e quando non uscirà più il sangue sarà cotta.
Servite caldo.
Vino
Teroldego Rotaliano- vino principe del Trentino, Sangiovese di Romagna, Cabernet-Sauvignon vitigno originario delle zone di Médoc e Graves (Francia).
Facebook
Stampanov 27, 2012
Cinghiale in umido o in salmì
Ingredienti
1 kg. di carne di cinghiale a pezzi
per la marinata:
1 litro d'acqua, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia
20 bacche di ginepro schiacciate.
per la cottura:
brodo di carne q.b., pomodori maturi tagliati a pezzi o polpa di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva evo, 1 noce di strutto, le seguenti verdure tagliate fini: 1 finocchio piccolo, 1 cipolla media, 3 spicchi d'aglio, 1 carota media, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 bicchiere di vino rosso.
Cinghiale arrosto al forno
Ingredienti
per 4 persone
1 kg. di carne di cinghiale giovane a pezzi o 1 cosciotto
per la marinata:
1 litro d'acqua. 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia, 20 bacche di ginepro schiacciate, cipolla media, aglio, carota media, sedano
per la cottura:
3 cucchiai d'olio d'oliva evo, 1 noce di strutto, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro sale e pepe.
per la salsa di accompagnamento
il fondo di cottura dell'arrosto e le seguenti verdure tagliate fini: 1 finocchio piccolo, 1 cipolla media, 3 spicchi d'aglio, 1 carota media
giu 22, 2012
Cipolline aromatiche sottovetro
Prendete 1 kg. di cipolline, immergetele in acqua bollente per un minuto e pelatele. Versate in una casseruola mezzo litro di acqua e mezzo litro di aceto, aggiungete sale, pepe e chiodi di garofano e portate all'ebollizione. Cuocete in questo liquido le cipolline per 7-8 minuti, scolatele, allargatele su un canovaccio per asciugare e poi sistematele nei vasi mettendo anche qualche foglia di alloro. Coprite con olio d'oliva, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per 15 giorni.
da la Buona tavola 1987
Come STERILIZZARE i vasetti (leggi)
mag 21, 2012
Liquore di Alloro
32 foglie di alloro giovani, 500 gr di zucchero, 0,3 l di alcool, 1/2 l di acqua.
raceae, diffusa nelle zone di clima mediterraneo. Le foglie, ovate, sono verde scuro, coriacee, lucide nella parte superiore e opache in quella inferiore e molto profumate. I frutti sono drupe nere e lucide (quando mature) con un solo seme.
Nella mitologia greco-romana l'alloro era una pianta sacra e simboleggiava la sapienza e la gloria:una corona di alloro cingeva la fronte dei vincitori nei giochi Pitici o Delfici e costituiva il massimo onore per un poeta che diveniva un poeta laureato. Daqui l'accezione figurativa di simbolo della vittoria, della ama, del trionfo e dell'onore. Inoltre questa pianta era sacra ad Apollo poiché Dafne, la ninfa di cui il dio si invaghì, chiese che fosse eliminata la causa dell'invaghimento di Apollo nei suoi confronti, e dunque le fu tolto l'aspetto umano venendo trasformata in Alloro. Apollo a quel punto mise la pianta di Alloro nel suo giardino e giurò di portarne sul suo capo in forma di corone per sempre, e disse che allo stesso modo facessero i Romani durante le sfilate in Campidoglio. Sarebbe stato proprio Apollo, infatti, a rendere questo albero sempreverde). Wikipedia