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feb 19, 2013
Finte pesche all'Alchèrmes, farcite
Per circa 15 pesche
Ingredienti
per le pesche
500 gr. di farina 00, lievito di birra, 3 uova, 100 gr. di zucchero, latte, sale.
per farcire
200 gr. di crema pasticcera o Nutella o Crema alla nocciola o la crema che preferite, come ad esempio:
per guarnire: zucchero semolato, Alchèrmes, foglie di menta
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Stampanov 12, 2012
"Baccalà" alla cappuccina
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
per 6 persone
1 kg. di stoccafisso pronto per la cottura (essendo questa una ricetta del Friuli, viene chiamato dai locali "baccalà"), 1 bicchiere di olio, 50 gr. di burro, 3 spicchi d'aglio schiacciati, latte, 1 cucchiaio di uvetta sultanina pulita e lavata, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine, sale e pepe.
Dopo averlo lasciato a bagno in acqua fredda per almeno 18 ore, lavate, spellate e spinate lo stoccafisso; tagliatelo a pezzi e mettetelo in un recipiente fondo con dell'acqua, facendo prendere l'ebollizione; appena accenna a bollire, sgocciolatelo. In un tegame con il burro e l'olio fate imbiondire l'aglio che eliminirete quando sarà ben dorato, aggiungete i pezzi di stoccafisso condendoli con poco sale, pepe e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno per non rompere i pezzi di pesce e bagnando di tanto in tanto con un po' di latte. A cottura al punto giusto e a salsa bene addensata mescolate alla preparazione l'uvetta e i pinoli. Servite subito ben caldo.
da Enciclopedia della donna
Questa antica ricetta ci arriva dai conventi dei frati cappuccini, da qui la denominazione.
